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en los ingenios no es puro; proviene de la acción del 

 ácido sulfúrico sobre fosfato tribásico de cal, y contiene 

 frecuentemente un e?cceso de ácido sulfúrico que invierte 

 rápidamente y en proporción considerable la sacarosa, sobre 

 todo á temperatura alta; hay pues que evitar con cuidado la 

 acidez en los jugos clarificados, que tendría también como 

 efecto el de disolver una parte del precipitado formado. 

 A más se introduce con el ácido fosfórico ciertas impure- 

 zas tal como el sulfato de cal que aumenta la proporción 

 de cenizas. 



Las cantidades de ácido fosfórico agregadas al jugo 

 son muy variables. En un ingenio de la región de Cruz 

 Altase echaba en cada clarificadora de 18 hectolitros, un 

 litro de ácido á 12° Baumé, sea 5 litros 5 por 100 hectoli- 

 tros. Esta densidad corresponde á 150 gramos de ácido 

 fosfórico puro que exigen 1 27 gramos de cal para saturarse, 

 formando una sal tribásica. Pero en la elaboración de 

 este producto es difícil descomponer los fosfatos comple- 

 tamente, es decir poner todo el ácido en libertad sin tener 

 exceso de ácido sulfúrico; por esto queda siempre una 

 cierta cantidad de sal monobásica soluble que disminuye 

 la proporción de cal necesaria para llegar á la neutraliza- 

 ción. Sólo un ensayo en el laboratorio fijará dicha pro- 

 porción. 



Todos estos métodos de purificación tienen más ó 

 menos los mismos defectos: glucosa casi intacta, poca 

 acción sobre la viscosidad sin hablar de las dificultades 

 que se encuentra en la práctica para agregar las propor- 

 ciones convenientes de cada cuerpo, las cuales varían 

 frecuentemente con la naturaleza y la riqueza de las cañas 

 molidas. 



Defecación bajo presión, sistema Deming— Este pro- 

 cedimiento ha sido instalado en la Luisiana, Hawai" y en 

 las Indias inglesas. En la República Argentina, funciona 

 actualmente en el ingenio «Esperanza» provincia de Jujuy. 



