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defecación. En el ingenio Esperanza Gujuy) donde se le 

 ha aplicado combinado con la sulfitacion parece que tiene 

 buen éxito si se lo juzga por la clase de azúcar elaborado. 

 Las muestras (primera molida) que hemos visto en va- 

 rias ocasiones no dejan nada que desear. 



Una templa saliendo de este ingenio y que hemos 

 analizado este año el 25 de Julio en San Isidro ha dado 

 los resultados siguientes que no podemos desgraciada- 

 mente comparar, para valuar el grado de purificación, á la 

 composición del jugo bruto, por no tener análisis de este. 



Agua 8,92 



Materias secas 91 ,08 



Azúcar «/^ 76,96 



Glucosa 5,18 



Pureza 84,49 



Glucosa °/o de azúcar. 6,74 



Cenizas 2 435 ( 



Cenizas °/o de azúcar 3,165 ( "'"""^ ^•^•^ 



Si se compara estos resultados á los que hemos obteni- 

 do casi en la misma época en San Isidro, analizando iugo de 

 canas verdes de la misma variedad que los tratados en el 

 ingenio Esperanza, se nota muy poca diferencia en favor de 

 la templa (ver página 42). 



La muestra de templa que hemos examinado tenia un 

 color amarillento verdoso, lo que indica el uso de poca cal 

 en la defecación; el grano era fino y un poco blando. Di- 

 suelta para conseguir 1080 de densidad, el líquido era turbio, 

 tal vez á causa de materias precipitadas por la concentra- 

 ción, de color amarillo verdoso, de reacción muy acida, no 

 precipitaba por la ebullición, pero no filtraba fácilmente 

 sobre papel, lo que indica la presencia de notable propor- 

 ción de materias mucilaginosas. 



En esta defecación como en la de 90^ la cantidad de cal 

 usada no debe pasar la neutralización del jugo si se quiere 



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