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pureza aumentaría de 6 y la glucosa disminuiría de 50 ^Iq 

 con una alcalinidad de 3 gr. de baryta por litro. Lamenta- 

 mos que el Sr. Manoury no diga nada de la coloración 

 de los jugos en sus ensayos. Se sabe que la destrucción 

 de la glucosa bajo la acción de la cal ó de la baryta á alta 

 temperatura origina productos morenos oscuros que que- 

 dan en disolución aumentando mucho la coloración de los 

 jugos, y creemos que en la defecación bajo presión como 

 en la á 90° hay que evitar con cuidado la alcalinidad si se 

 quiere elaborar azúcar blanco. En esta condición, la glu- 

 cosa no puede desaparecer y la única ventaja del procedi- 

 miento seria la decantación mas rápida y completa de los 

 jugos. 



Carbón ATAcioN.—«) Acción de la cal, del gas car- 

 bónico Y DE la temperatura SOBRE LA GLUCOSA Y LAS 

 SUSTANCIAS GOMOSAS EN DISOLUCIÓN EN EL JUGO.— Para ha- 

 cer comprender mejor las ventajas de la purificación de 

 los jugos por carbonatacion, debemos recordar los efectos 

 de la cal sobre los reductores y sobre las materias muci- 

 laginosas, viscosas, etc., etc., llamadas gomas, en disolu- 

 ción en dichos jugos, cuya eliminación se impone, puesto 

 que de todas las impurezas contenidas en los jugos, éstas 

 son las que impiden mas la cristalización, y traen la mayor 

 suma de dificultades durante la elaboración del azúcar. 

 Todos los químicos que se han ocupado de la fabricación 

 del azúcar están mas ó menos de acuerdo sobre este 

 punto. 



La viscosidad que se observa en los jugos proviene 

 de ciertas sustancias orgánicas (Durin) y es á esta visco- 

 sidad que se debe la formación de la mayor parte de la 

 melaza (Vivien, Durín, Kohler, Claasen, etc.) 



Hemos visto que todos los procedimientos de defeca- 

 ción que obligan á tratar los jugos neutros precipitan una 

 parte de las impurezas orgánicas tal como la pectina y la 

 albúmina, pero dejan intactas ó casi intactos á la glucosa 



