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y á las gomas. Para atacar á estos cuerpos es menester 

 emplear un exceso de cal, pero como no se puede dejar 

 este exceso de cal en disolución en los jugos hay que jtre- 

 cipitarlo saturándolo con un ácido que forma con esta base 

 una combinación insoluble. 



Existe un gran número de ácidos que podrían ser 

 usados á este efecto pero todos tienen inconvenientes. Por 

 ejemplo, unos atacan rápidamente la sacarosa y tienen que 

 ser empleados con muchísimo cuidado, muy difícil en la 

 práctica ; otros suministran precipitados que no filtran 

 fácilmente, etc., etc., en fin, otros no son económicos, etc. 



El gas carbónico reúne muchas ventajas que lo hicie- 

 ron adoptar. En efecto : no tiene acción sobre la saca- 

 rosa, el exceso se saca fácilmente por una ebullición, el 

 precipitado bien cristalino deja filtrar el líquido con suma 

 facilidad, y en fin su elaboración es barata puesto que se 

 extrae de las mismas piedras que suministran la cal. 



¿ Cuál es el efecto de la cal en exceso en la tempe- 

 ratura de 30 á 35° sobre los reductores de los jugos ? 



El Sr. Manoury dice que si se toma un cierto volumen 

 de jugo, que se lo alcaliniza hasta que tenga 2 % de cal, 

 se nota la formación de un precipitado abundante, volu- 

 minoso, que deposita. Separando este Hquido en dos 

 porciones, se filtra uno (N°. I) y se lo neutraliza por ácido 

 carbónico, el otro (N^. II) sufre la misma saturación pero 

 sin previa filtración. Se decanta separadamente en las dos 

 muestras el líquido claro. Aqui van los resultados obte- 

 nidos en los análisis : 



