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Estas cifras demuestran que la cal en exceso á frió 

 precipita los reductos, puesto que la proporción °/o de azú- 

 car que era de 4.70 ha caído á 0.19 "/o de azúcar en el 

 NO. I. Pero en el N". II queda todavia 3.97 de reductores, 

 la diferencia es solamente de 0.73 °/o de azúcar, lo que 

 quiere decir que á frió (30 á 35°) aun en un líquido alca- 

 lino el ácido carbónico vuelve á poner en libertad los reduc- 

 tores precipitados por la cal. 



Hemos podido comprobar este último hecho este año en 

 el ingenio San Isidro. Entre los ensayos citaremos los 

 siguientes que se refieren cada uno á 3500 litros de jugo 

 tratado industrialmente : 



Los jugos recibían la cal al estado de lechada y esta- 

 ban carbonatados sin decantación á la temperatura la mas 

 baja posible pero que alcanzaba 45° al fin de la operación 

 á causa de la temperatura del gas carbónico. Llegado al 

 punto de saturación se sacaba una muestra para el análisis 

 y se hacia subir la temperatura á 60^ La muestra tomada 

 á este momento daba cifras casi iguales á las primeras, 

 pero los jugos filtraban mucho mas fácilmente, estaban muy 

 límpidos y tenían un lindo color amarillento de paja. Sin 

 embargo poca glucosa habia desaparecido. 



De estos ensayos se deduce que para eliminar el 



