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máximum de reductores, en frió, es necesario separar el pre- 

 cipitado obtenido por la adición de la cal antes de carbo- 

 natarlo, pero la decantación en estas condiciones es imper- 

 fecta y lenta, y la filtración en filtros-prensas imposible. 

 Combinando la acción de la cal y del calor se obtiene 

 resultados diferentes según el grado de temperatura, como 

 lo demuestran las cifras que siguen obtenidas con un jugo 

 de 18,43 "/o c. c. de azúcar y 0,76 de glucosa en el cual se 

 ha agregado 10 °/o de lechada de cal á 20'', sea mas ó menos 

 20 gr. de cal por litro. Este líquido dividido en 8 partes 

 cada una fué calentada durante un cuarto de hora á tempe- 

 raturas diferentes, y después carbonatado hasta reacción 

 débilmente alcalina, filtrada y analizada (Prinsen Gerlich). 



De estos resultados se deduce que hasta 40*^ la elimi- 

 nación de los reductores es débil pero crece rápidamente 

 hasta 70° donde alcanza su máximum, es decir el 87 % desa- 

 pareciendo. Se nota también que el color amarillento 

 claro del jugo se mantiene hasta 70° pero pasa inmediata- 

 m.ente al color amarillo de intensidad creciente hasta llegar 

 al oscuro. 



El tiempo de contacto tiene también influencia sobre 

 la cantidad de reductores desaparecidos. Si se repite las 

 experiencias precedentes manteniendo el jugo á una tempe- 



