— 103 — 



ratura de 55° y haciendo variar el tiempo antes de carbo 

 natar se obtiene : 



Así es que el máximum de eliminación por una tem- 

 peratura de 55° seria entre 45 y 60 minutos de contacto. 



Hablando de la reacción de la cal sobre la glucosa, he- 

 mos dicho (pág. 28) que los productos originados varian 

 según la temperatura á la cual se hizo la reacción. En 

 frió, hay precipitación sin descomposición de la glucosa, 

 puesto que el ácido carbónico basta para volver á ponerla 

 en libertad; pero con el calor empieza la descomposición. 

 Hasta 60 grados, los productos formados son principalmente 

 ácidos sacáricos y lácticos que se combinan con la cal para 

 formar sales solubles, estables, incoloras que no tienen mu- 

 cho efecto sobre la cristahzacion de la sacaro.sa. La prác- 

 tica industrial nos ha demostrado en efecto, (San Isidro 

 1900), que en estas condiciones la proporción de sales en 

 los jugos purificados aumenta sensiblemente, pero no trae 

 ningún estorbo en las operaciones subsiguientes : cocción, 

 cristalización, turbinaje, etc., etc., ni aun en los bajos produc- 

 tos que cristalizan sin dificultad en una melaza absoluta- 

 mente límpida. La pequeña cantidad de ácido glúcico que 

 puede elaborarse hasta 60° se precipita al estado de sal bá- 

 sica y puede ser eliminada filtrando á baja temperatura. 



