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Este ácido y sus combinaciones tienen un poder colorante 

 considerable ; se forman en proporción notable desde 65 á 

 70*^, acompañados de ácidos melásicos y otros productos 

 hasta hoy desconocidos, de color oscuro intenso, solubles, 

 que originan como el ácido glücico sales solubles que se 

 descomponen espontáneamente en ácido acético, fórmico, 

 apoglúcico, etc., etc., productos viscosos que inverten á la 

 sacarosa é impiden su cristalización. 



Resulta que para evitar la formación de estos cuerpos 

 mas nocivos que la glucosa, es menester no pasar de 60 

 á 65°. 



La cal en exceso tiene también un efecto considerable 

 sobre las impurezas orgánicas, otras que la glucosa. En 

 primer lugar, precipita mas completamente que en el jugo 

 neutro la albúmina y la pectina asi como las otras sustancias 

 en suspensión, tejido leñoso, etc., etc.; á mas un exceso de 

 cal actúa sobre las materias gomosas precipitándolas casi 

 completamente. Prinsen Gerlich ha demostrado que en 

 una disolución de materias gomosas extraídas del tejido le- 

 ñoso de la caña, conteniendo 1 gr. 208 de estas sustancias 

 por litro, si se agrega 24 gr. de CaO y se satura el exceso 

 por CO'^ hasta una débil alcalinidad, calentando á 60", el 

 líquido filtrado no contiene mas de 0,090, sea una elimina- 

 ción de 70 °/q. En los depósitos que quedan en los filtros- 

 prensas, el mismo químico ha encontrado de 1.10 á 1.20 

 de materias gomosas precipitadas. 



El efecto de la cal en exceso y del ácido carbónico em- 

 pleado para saturar dicho exceso en ciertas condiciones, 

 sobre las materias gomosas contenidas en los jugos de caña, 

 no es dudoso. Basta por esto ver funcionar los filtros- 

 prensas en los cuales la filtración imposible con los otros 

 procedimientos de purificación se verifica con toda facili- 

 dad, aun con jarabes á 25° Baumé, es decir 2 veces V2 mas 

 concentrados que los jugos y esto cualquiera que sea la 

 pureza inicial. Este año, en el ingenio San Isidro, hemos 

 tratado en ciertos momentos de la zafra, con este procedí- 



