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control son mas fáciles, pues cuando la cal es pura, el aeró- 

 metro Baumé indica de una manera bastante exacta la 

 riqueza en cal cáustica. Sin embargo, es prudente no 

 pasar 20° que corresponde mas ó menos á 20 de cal 

 cáustica ^/o c. c. (*) 



Pero, cuando se trata de cal mal cocida, conteniendo 

 en proporción importantes elementos tenues de carbonato 

 de cal no trasformado, éstos actúan mas ó menos sobre 

 el aerómetro y falsean sus indicaciones. En este caso, 

 es bueno disminuir la densidad para facilitar el de- 

 pósito de las impurezas y conseguir resultados mas apro- 

 ximados. 



La cal empleada debe contener la mas mínima canti- 

 dad posible de alumina, magnesia y silice soluble. 



Para la defecación simple, la pureza no tiene tanta 

 importancia, pues las cantidades empleadas varian entre 

 O gr. 4 á O gr. 8 por litro, mientras que con la carbona- 

 tacion esta preparación se eleva á 20 gr., lo que basta 

 para introducir en los jugos notable proporción de sales 

 solubles. 



La masfnesia tiene el inconveniente de disolverse en 

 líquidos azucarados y no precipitarse por el gas carbónico; 

 su presencia al estado cáustico en los jugos contribuye á 

 aumentar la coloración á causa de su acción sobre los 

 reductores análoga á la de la cal. 



La cantidad de cal que se debe emplear depende de la 

 pureza del jugo y de la proporción de glucosa que con- 

 tiene. El máximum no excede 2 °/o c. c. y el mínimum 1 °/o. 



(*) La piedra usada en el ingenio' San Isidro se encuentra en capas en la 

 provincia de Salta y tiene la composición sij^uiente: 



Carbonato de cal 98.250 



Silice 0.600 



Oxido de laierro 0. 182 



Alumina 0.658 



Magnesia n.120 



Esta piedra resiste un poco á la cocción pero suministra una cal gorda y 

 blanca de buena calidad para los ingenios. 



