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Si la cal se halla en proporción insuficiente, la purificación 

 es incompleta y el jugo no filtra. 



Este año, con jugos bastante impuros conteniendo 

 hasta 16 y 18 de glucosa % de azúcar, no hemos pasado 

 17 gr. de cal cáustica por litro. Mas se aumenta la cal, mas 

 gas se necesitará para la saturación, y mas tiempo se em- 

 pleará por cada operación. En consecuencia, es bueno 

 reducir las proporciones á las estrictamente necesarias. 



La alcalinizacion de los jugos se verifica en dos depó- 

 sitos de igual capacidad provistos de agitadores mecánicos 

 en los cuales se hace llegar alternativamente el volumen de 

 jugo fijado. Se agrega la cal, sea en polvo, sea al estado 

 de lechada, y se pone los agitadores en movimiento para 

 mezclar. Si se emplea lechada á 20"^ Baumé y si se qui- 

 siera poner 20 gr. de cal por litro de jugo, el volumen á 

 agregar por hectolitro seria de 10 litros, sea 10 ^/o en volu- 

 men. Una vez bien mezclado, se manda el jugo alcalino 

 á las carbonatadoras ó á un otro depósito provisto también 

 de agitadores mecánicos dispuestps á un nivel mas alto que 

 las carbonatadoras para que el líquido pueda caer en éstos 

 á medida de las necesidades. 



2'^. Carbonatacion simple.— Esta operación se veri- 

 fica en calderas especiales de formas diferentes : prismáti- 

 cas, rectangulares, cuadradas ó cilindricas. Existe un gran 

 número de modelos que presentan poca diferencia entre 

 ellos puesto que el aparato es muy sencillo. Describiremos 

 solamente el tipo que funciona en el ingenio San Isidro, 

 que hemos probado y nos parece bien estudiado. La cal- 

 dera es cilindrica vertical con fondo cónico provisto á la 

 parte inferior de una válvula para evacuar los jugos carbo- 

 natados. La parte superior tapada lleva una chimenea 

 para el escape de los vapores y gases y una puerta para 

 poder vigilar la operación. El gas carbónico llega por un 

 tubo de gran diámetro colocado según el eje del cilindro 

 hasta el fondo de la caldera donde se halla dividido en 



