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la temperatura á 90° y se manda los jugos á los filtros- 

 prensas. 



El punto delicado en esta operación es la determina- 

 ción exacta de la neutralización del jugo. Si el jugo queda 

 alcalino, la filtración se efectúa con facilidad pero se cae 

 en todos los inconvenientes que hemos enumerado al 

 tratar de la defecación simple con exceso de cal ; si al 

 contrario el líquido se vuelve ácido, varias combinaciones 

 insolubilizadas en un liquido alcalino tal como las que 

 provienen de la descomposición de la glucosa, se descom- 

 ponen, poniendo en libertad ácidos que se disuelven. El 

 jugo se pone oscuro, viscoso y turbio y de filtración dificil. 

 El calor facilita también estas descomposiciones y por esto 

 seria mejor dejar depositar el líquido á 60°, colar la parte 

 clara y calentar los sedimentos á 90° para mandarlos en 

 filtros-prensas. 



Este método de depuración basado sobre la neutrali- 

 zación del jugo al fin de la operación no es recomendable. 

 En la práctica y aún en los laboratorios, se consigue difi- 

 cilmente este punto; siempre queda una cierta alcalinidad 

 ó se pasa á la acidez. Una débil alcalinidad seria preferi- 

 ble pero no convendría para la elaboración del azúcar 

 blanco de consumo directo. 



Carbonatacion doble.— Para evitar los inconve- 

 nientes de la carbonatacion simple, se modifica la opera- 

 ción de la manera siguiente: en lugar de seguir carbona- 

 tante hasta neutralizar, se para cuando los jugos dejan 

 depositar las materias insolubilizadas es decir al punto 

 llamado «depósito fácih que corresponde á una alcalini- 

 dad de 0.50 de cal por litro. Se mantiene una tempera- 

 tura de 60° y se separa los sedimientos sea por filtración 

 del líquido turbio en filtros prensas, sea por decantación, 

 filtrando solamente los barros que quedan al fondo de los 

 depósitos. Se manda el líquido claro en calderas análogas 

 á las primeras, se agrega una otra cantidad de cal, más ó 



