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menos 1 gr. 5 á 2 gr. por litro y se hace pasar el gas car- 

 bónico hasta saturación completa; se hace hervir para 

 destruir los bicarbonatos y se manda el líquido turbio á 

 los filtros-prensas. 



Con este procedimiento de depuración, la purificación 

 de los jugos es más completa y mucho más fácil que en el 

 caso de la carbonatacion simple pues no hay que temer más 

 el exceso de gas carbónico. En la primera operación se 

 mantiene el jugo francamente alcalino, se separa los se- 

 dimientos que contienen los cuerpos que podrian descom- 

 ponerse por la acción del calor y por el exceso de gas 

 carbónico, luego se satura la cal en exceso en el líquido 

 claro y este segundo precipitado aumentado por una nueva 

 cantidad de cal decolora mucho los jugos y completa la 

 purificación. La carbonatacion doble es generalmente apli- 

 cada á la remolacha con varias modificaciones necesarias 

 por la composición de los jugos de esta planta. 



Varios ingenios de azúcar de cañas la adoptaron ya 

 con éxito (Java) pero no hemos visto todavía funcionar este 

 procedimiento en la República Argentina. En 1897 se lo 

 adoptó en el ingenio San Isidro y fué suprimido al año 

 siguiente. 



Debemos notar que la neutralización completa de los 

 jugos por el gas carbónico no se alcanza casi nunca. Las 

 últimas partes de cal exigen mucho tiempo para saturarse 

 y se pierde entonces un volumen considerable de gas sin 

 conseguir el punto deseado. Estos rastros de cal que 

 quedan siempre en los jugos de doble carbonatacion no 

 tienen inconveniente en los jugos de remolacha exentos 

 de glucosa, pero no sucede lo mismo con los que provienen 

 de la caña, Al calentar después este líquido, se nota un 

 aumento notable de coloración que no conviene para la 

 elaboración de azúcar blanco. Luego este método de pu- 

 rificación no podría aplicarse sino en ingenios elaborando 

 azúcar para refinería. 



