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Saturación cOxN acido fosfórico.— En este método 

 de purificación se reemplaza en la saturación el gas carbó- 

 nico por una disolución de ácido fosfórico. La carbona- 

 tacion se verifica como de costumbre dejando en los líqui- 

 dos según los casos 0.50 hasta 0.25 de cal por litro. Se 

 filtra y se manda el líquido claro en depósitos provistos de 

 serpentina para calentar. En dichos depósitos se agrega 

 una disolución de ácido fosfórico hasta reacción débilmen- 

 te acida, se eleva la temperatura á la ebullición y se manda 

 el líquido en filtros prensas. La filtración se verifica con 

 suma facilidad, el precipitado voluminoso y coposo de fos- 

 fato bibásico de cal congloba á muchas materias coloran- 

 tes, los jugos salen límpidos, cristalinos, de color amari- 

 llento muy claro. Este procedimiento se halla aplicado en 

 el ino-enio San Isidro. 



Se podría también emplear á la saturación el gas sul- 

 furoso haciéndole burbujear en el jugo filtrado después de 

 la carbonatacion. Se forma en primer lugar sulfito neutro 

 de cal insoluble en líquido alcalino, pero como esta sal es 

 muy soluble en el licor ácido, el precipitado se vuelve á 

 disolver á medida que la acidez del jugo aumenta. En las 

 operaciones subsiguientes sobre todo durante la evapora- 

 ción el exceso de gas se desprende y el sulfito de cal va 

 depositándose poco á poco. 



Carbonatacion con cal y barita. —La barita como 

 la estronciana pueden ser usadas en la purificación de los 

 jugos, como la cal. La estronciana tiene más efecto que la 

 barita y esta más que la cal, pero por su precio elevado la 

 estronciana ha sido abandonada, y por la misma razón la 

 barita no puede ser empleada sino en pequeña* cantidad. 

 La acción de este cuerpo sobre la glucosa es más enérgica 

 que la de la cal, también tiene el poder de precipitar 

 más completamente las materias gomosas, por esto se lo 

 agrega á los jugos sea con cal en la primera carbonatacion, 

 sea en la segunda ó antes de neutralizar por el ácido fos- 



