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fórico. Veremos sus aplicaciones tratando de los proce- 



dimier 



Isidro. 



dimientos de elaboración del azúcar en el ingenio *San 



Gas carbónico. — El gas carbónico usado en la carbo- 

 natacion se extrae de hornos de cal de donde se lo as- 

 pira por medio de una bomba que lo rechaza en las 

 calderas de carbonatacion. La instalación es igual á las 

 que se encuentran en los ingenios que tratan la remolacha. 

 Se utiliza la leña como combustible y los gases salen á una 

 riqueza de 20 á 23 °lo en volumen. 



Ventajas é inconvenientes de la carbonatacion.— 

 Cualquiera que sea el modo de saturación empleado, la 

 carbonatacion no deja de ser hasta la fecha el más eficaz 

 de los procedimientos de purificación de los jugos de caña. 

 Muchos autores condenan más ó menos su aplicación ba- 

 sándose sobre la diferencia de composición de los jugos 

 procedentes de la caña comparándolos á los extraidos de 

 la remolacha. En el libro publicado en 1894 por Beaudet, 

 Pellet y Saillard se lee por ejemplo que la carbonatacion 

 ha sido ensayada, pero sin resultado, en varios ingenios de 

 las Antillas; que este procedimiento funciona con éxito en 

 Java á pessar de las dificultades debidas á la presencia de la 

 glucosa que será siempre un obstáculo para su generaliza- 

 ción. Otros pretenden que su aplicación en Java es nece- 

 saria á causa de la mala calidad de la caña generalmente 

 cargada de sales minerales; sin este procedimiento, agregan 

 los autores, inútil con cañas de buena calidad, no se conse- 

 guiria sino difícilmente la cristalización de la sacarosa. No 

 comprendemos como la carbonatacion puede mejorar los 

 jugos que contienen muchas sales, puesto que cuando la 

 cal ha sido agregada en cantidad conveniente á la defeca- 

 ción, las combinaciones insolubles que pueden formarse se 

 precipitan tanto en un caso como en el otro y siempre hemos 

 notado un aumento de estas sales en los jugos carbonata- 



