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ble y jugos llenos de cachazas como sucede con la defeca- 

 ción. Con este último procedimiento no se extrae azúcar 

 con rendimiento un poco satisfactorio sino cuando la caña 

 es de buena clase; cuando es mala, sea por falta de madu- 

 ración ó porque vuelve á brotar, el trabajo en el ingenio 

 se pone difícil, sino imposible y los rendimientos bajan 

 mucho. Como la defecación no permite remediar á estos 

 inconvenientes ha}^ que tomar lo que viene, esperando dias 

 mejores, más ó menos numerosos según los años y que 

 llegan en el medio de la zafra. 



Insistimos sobre este punto capital en la elaboración 

 del azúcar de caña, que con la carbonatacion bien diri- 

 gida se puede filtrar sin dificultad desde el principio hasta 

 el último dia de la zafra, los jugos y jarabes en filtros 

 prensas análogos á los empleados en los ingenios que tra- 

 tan la remolacha; se obtiene siempre líquidos perfecta- 

 mente límpidos y los sedimientos se convierten en tortas 

 duras que se lavan y agotan fácilmente en los mismos 

 filtros. 



Las aguas de lavaje pueden entrar en totalidad en la 

 fabricación, las más densas directamente en los jugos y las 

 livianas en la preparación de la lechada de cal usada para 

 alcalinizar los jugos. La cocción se verifica sin dificultad, 

 el turbinaje es muy fácil estando la melaza límpida, fluida y 

 exenta de materias en suspensión que tapan las telas de 

 las centrifugas y ensucian el azúcar. Entonces, no se vé 

 más líquidos turbios en circulación que ensucian los apa- 

 ratos, se suprimen las cachazas en los azúcares, las templas 

 ligosas imposibles de blanquear y las espumas de clarifica- 

 ción así como los depósitos de la defecación en los cuales 

 se pierde mucho jugo desde que no se les utiliza más 

 en las destilerías. 



Agregaremos que la fluidez y limpidez de las mela- 

 zas favorecen en alto grado la cristalización y turbinaje 

 de los bajos productos. . , 



No dudamos de que la carbonatacion actúa sobre los 



