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jugos obtenidos por presion-maceracion y por difusión como 

 sobre los que provienen de trapiches con presión simple 

 porque las dificultades que se encuentran en el trabajo 

 de los primeros proviene de la presencia de una gran pro- 

 porción de glucosa y materias gomosas cuya mayor parte 

 puede eliminarse por la carbonatacion. El grado de di- 

 lución de los jugos de difusión no puede tener influencia 

 alguna si se considera que la carbonatacion aplicada á la 

 purificación de los jugos de remolacha ha dado resultados 

 idénticos á los procedentes de presión ó difusión entre 

 los cuales existen diferencias de densidad más ó menos 

 iguales á las que se observa en los jugos de cañas extrai- 

 dos por estos dos procedimientos. 



No hablaremos aquí de rendimientos puesto que estos 

 dependen del método general de elaboración adoptado en 

 el ingenio; más adelante citaremos como ejemplo los re- 

 sultados obtenidos en el ingenio San Isidro que hemos 

 estudiado especialmente este año. 



Por más perfecto que sea el procedimiento de purifi- 

 cación con carbonatacion, siempre trae algunos inconve- 

 nientes que es necesario tomar en consideración. El prin- 

 cipal es la cantidad de cal usada que debemos contar al 

 máximum de 20 gr. por litro contra 1 gr. empleado en la 

 defecación. Esta cal debe ser elaborada en el ingenio 

 mismo para poder recuperar el gas carbónico que sirve en la 

 carbonatacion lo que necesita la construcción de un horno 

 especial de cal. 



La pureza de la piedra tiene una gran importancia, 

 hay que excluir las que contienen mas de 1 °/o de mag- 

 nesia ó una fuerte proporción de arena, silice soluble, 

 alumina é hierro. 



En fin, como todos los procedimientos, este requiere 

 aparatos especiales (carbonatadoras, filtros, etc.), pero son 

 sencillos y relativamente poco costosos. 



