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CAPÍTULO Vil 



Concentración de los jugos. 



La concentración de los jugos se hace á baja presión 

 en aparatos de efectos simples ó múltiples y en dos veces. 

 En la primera, llamada evaporación, los jugos alcanzan 20 

 y 30'' Baumé; en la segunda, llamada cocción, se trata de 

 dejar en la masa la menor cantidad posible de agua. 



1°. Evaporación. — Generalmente se usa aparatos de do- 

 ble, triple y cuádruple efecto. El líquido concentrado se 

 llama jarabe y debe tener 25 hasta 28° Baumé, sea 1206 

 ó 1236 de densidad; pero en numerosos ingenios se llega 

 ya con dificultad á 18 y 22'', sea 1140 ó 1158 de densidad 

 por la falta de superficie de calefacción debida a un aumento 

 desproporcionado de producción y á la deficiencia de los 

 procedimientos de purificación de los jugos. Como ya lo 

 hemos dicho, los jugos defecados llegan turbios y cargados 

 todavía de cachazas en los aparatos de evaporación. A 

 medida que aumenta la concentración, estas impurezas se 



