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precipitan y se depositan sobre las superficies de calefac- 

 ción formando una capa cuya dureza y adherencia aumenta 

 poco á poco con el espesor. La parte del aparato que se 

 ensucia más es la que contiene el jarabe concentrado, así 

 es que hemos podido ver en varios ingenios tratando ca- 

 ñas plantas ó mal despuntadas, los tubos de calefacción 

 de la tercera caja del triple efecto, casi completamente tapa- 

 dos al fin de la zafra. Una mínima capa de estos sedimien- 

 tos disminuye mucho la transmisión del calor y es una 

 ventaja enorme al punto de vista económico, de evaporar 

 jugos bien límpidos, desembarazados de la mayor parte 

 de las materias gomosas como los que se obtienen por 

 carbonatacion. El aparato de evaporación utiliza para el 

 calentamiento todos los vapores de escape; es el conden- 

 sador general del ingenio^ cuyo buen funcionamiento de- 

 pende del buen estado de limpieza de la superficie de cale- 

 facción. El agua no evaporada en este aparato va en el 

 aparato de cocción de simple efecto donde se la vaporiza 

 en mayor parte con vapor directo y con menos economía 

 que en un aparato de triple ó de cuádruple efecto. No 

 entraremos aquí en todas las consideraciones que influyen 

 sobre la buena marcha de los aparatos de evaporación y 

 que estudiaremos ulteriormente hablando del combustible 

 en los ingenios de azúcar. Citaremos, sin embargo, las 

 cifras siguientes para dar idea de lo que se pierde con una 

 concentración insuficiente de los jarabes. 



Tomaremos un jugo de 7*^ Baumé, de 1050 de densidad, 

 conteniendo 13,2 de materias secas por hectolitro y 91.93 

 de agua, y vamos á ver las cantidades de agua que se debe 

 evaporar para conseguir jarabes á 15, 20, 25 y 30° Baumé. 



Grados Baumé 



Densidad 



Materias secas por Hectól 



Agua por Hectól 



Hectól. de jugo inicial por Hectól. de jugo 

 Agua á evaporar por Hectól. de jarabe ... 

 Agua evaporada por Hectól. de jugo inicial. 



