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Asi es que evaporando los jugos á 15*^ Baumé en lugar 

 de 25 á 30, se pierde por hectolitro de jugo entrado en el 

 aparato de evaporación 20 á 25 litros de agua que hay que 

 evaporar en mayor parte con vapor directo y simple efecto 

 en el aparato de cocción, mientras que el vapor de escape 

 no utilizado se desprende inútilmente al aire libre. 



Ahora, para conseguir un hectolitro de masa cocida 

 de 145 kilos conteniendo 14.90 o/o de agua (*) y 85.10 o/o 

 de materias secas, sea por hectolitro 29.61 de agua y 1 15.39 

 de materias secas, las cantidades de jarabe necesarias á 

 15, 20, 25 y 30« Baumé son : 



Grados Buumé 



Jarabe necesario en Heclólilro . 

 Agua á evaporar en litros . . . . 



Diferencias por 5° Baumé 



Estas diferencias enormes son sobre todo considera- 

 bles entre 15, 20 y 25° Baumé, pues para 100 litros de 

 jarabe á 30° B. evaporados para conseguir los mismos 

 resultados, es decir el mismo peso de masa cocida, ten- 

 dremos que evaporar 296 litros á 15° B., 193 á 20° y 

 123 á 25'', sea una relación de 1, 1 ^Z^, 2, 3, lo que quiere 

 decir que para un hectolitro de templa se emplea 3 veces 

 mas de jarabe á 15° que á 30° ó 2,75 mas que á 25°, etc. 

 El aparato de cocción trabajará 3 veces, 2 ^|^ , etc. mas en 

 un caso que en el otro y lógicamente el tiempo necesario 

 para una cocción deberia variar en las mismas relaciones. 

 Sin embargo, y cualquiera que sea el grado de concen- 

 tración se hace dos cocciones por 24 horas, cada una pi- 

 diendo 10 á 11 horas, resultados que se obtienen única- 

 mente á fuerza de vapor directo á alta presión y por 

 consiguiente de combustible. 



(*) 15 "/o es un máximum obtenido con templas ligosas, este número puede 

 bajar hasta 10 °¡o pero las conclusiones son idénticas. 



