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El mejor grado de concentración para la cocción varia 

 entre 25 y 28° Baumé y es indispensable para la buena 

 marcha de la cristalización mantener el mismo grado. 



En la evaporación, las pérdidas pueden dividirse en 

 dos clases : las químicas, debidas á ciertas transformacio- 

 nes inevitables y las mecánicas que provienen del arras- 

 tramiento de los líquidos al estado vesicular por los vapo- 

 res. Para disminuir estas últimas, se ha dispuesto sobre 

 el camino de los vapores aparatos especiales (vaso de 

 seguridad) cuyo objeto es recuperar lo mas posible el 

 azúcar asi arrastrado. Con una buena disposición las 

 pérdidas son débiles, sobre todo si se mantiene en cada 

 caldera el nivel del líquido lo mas bajo posible sobre la 

 chapa tubular superior, 4 centímetros á 5 bastan y favo- 

 recen al mismo tiempo la evaporación. 



A pesar de esta precaución, el arrastramiento de los 

 jugos y jarabes al estado vesicular es siempre notable en 

 los apáralos defectuosos. Ciertos autores avalúan esta 

 pérdida á 0,5 o/o de la caña, sea 5 kilos de azúcar por 

 tonelada. Las pérdidas aumentan con el grado de con- 

 centración de los jugos, de manera que las ma3'ores 

 se encuentran en los vapores dirigidos sobre el conden- 

 sador, donde el azúcar arrastrado se mezcla con un volumen 

 enorme de agua y escapa á las investigaciones. En los 

 ingenios donde se utiliza las aguas de condensación de la 

 2^ caja del triple para la alimentación délos generadores de 

 vapor, el azúcar arrastrado, aun en pequeña cantidad, trae el 

 inconveniente de alterar sus paredes, de originar espumas, 

 golpes de agua en las cañerías y cilindros de máquinas que 

 producen la rotura de las juntas ó deterioran los tubos. 

 Existe un gran número de aparatos destinados á evitar ó 

 disminuir el arrastramiento vesicular por los vapores. 



La experiencia ha demostrado que el problema no es 

 tan sencillo como parece á primera vista y pocos son los 

 que tienen la eficacia deseable. No podemos estudiarlos 

 aquí, solamente hacemos constar que la cantidad de azú- 



