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Tucuinan P. L. 



Estas masas cocidas provienen de jarabes purificados 

 por gas sulfuroso y defecación simple. 



Citaremos todavia dos procedimientos usados á veces 

 para conseguir granos más gruesos que los formados en la 

 cocción ordinaria, pero siempre á espensas del rendimien- 

 to. En uno se efectúa la cocción en grano, para formar 

 cristales del mayor tamaño posible y en lugar de vaciar 

 completamente el aparato, se deja adentro una cierta can- 

 tidad de masa cocida suficiente para tapar completamente 

 el primer serpentin de abajo; se cierra rápidamente el 

 aparato, se deja subir la depresión interior, se calienta 

 y se alimenta con jarabe caliente, teniendo cuidado de 

 no formar otros cristales. El resto de la cocción se efec- 

 túa como de costumbre. 



Se puede todavia aumentar el tamaño de los cristales 

 en proporción considerable de la m.anera siguiente que es 

 poco práctica. Se evapora el jarabe como para formar un. 

 pié de cocción, pero se detiene la concentración antes de 

 llegar al punto y de conseguir el jarabe casi saturado. Se 

 interrumpe entonces la operación, se restablece la presión 

 interior y se echa en el líquido por la puerta autoclave 

 del aparato una cierta cantidad de azúcar cristalizado 



