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CAPÍTULO VIII. 



Separación de los cristales 



Azúcar dp: primer lance — La separación de los cris- 

 tales de la melaza se verifica bajo la influencia de la fuer- 

 za centrífuga en aparatos bien conocidos llamados Turbi- 

 nas ó Centrifugas. Esta operación constituye el turbínaje. 



Una vez concluida la cocción, la masa corre en un depó- 

 sito adecuado, generalmente de poca altura, y de dimen- 

 siones convenientes para que quepa una cocción entera. A 

 menudo se la deja enfriar 3 ó 4 horas, á veces mas, según las 

 necesidades; pero, como la masa queda en reposo, una cierta 

 cantidad de azúcar todavia disuelta en la melaza, cristaliza y 

 en lugar de depositarse sobre los cristales ya formados, ori- 

 gina otros finos y de poca consistencia. Estos cristales finos 

 se forman en mayor proporción en las masas cocidas im- 

 puras y bien concentradas y aumentan todavia las dificul- 

 tades del turbinaje. Sería mejor, en este caso, tratar inme- 

 diatamente la masa caliente. Para las cocciones relativamente 

 puras, el inconveniente no es tan grave porque la melaza 



