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menos viscosa se reposa mas fácilmente }'■, durante la con- 

 centración, la mayor parte del azúcar disuelto cristaliza. 



Al salir del aparato de cocción y sobre todo después 

 del enfriamiento, la masa cocida tiene una consistencia que 

 no permite tratarla sin preparación en los centrífugos. 

 A medida de las necesidades se la echa en un malazador 

 mecánico donde se le agrega una cierta proporción de 

 líquido con el objeto de diluir la melaza, ponerla mas fluida 

 y conseguir una mezcla homogénea; condiciones indispen- 

 sables para el buen funcionamiento de las turbinas que 

 requieren como se sabe un cargamento de peso igual so- 

 bre toda la superficie del tambor. El líquido agregado en 

 el malazador consiste á menudo en melazas diluidas con 

 agua para obtener un jarabe casi saturado á 25^ ó 30° 

 Baumé por ejemplo; así se disuelve relativamente poco 

 azúcar cristalizado porque pronto este líquido se satura 

 por la disolución de los pequeños cristales formados du- 

 rante el enfriamiento en el reposo. No sucede lo mismo 

 cuando se reemplaza la melaza á 25*^ ó 30° por otra mas 

 diluida ó con agua como suelen hacerlos varios fabrican- 

 tes para conseguir azúcar blanco de primera. En este caso 

 y sobretodo con masa cocida caliente y granos finos, se 

 disuelve una proporción enorme de cristales. 



El primer líquido que sale de las centrífugas contiene 

 el azúcar no cristalizado durante la cocción y casi la tota- 

 lidad de las impurezas disueltas, se le deja correr, luego 

 se lava los cristales con agua, se deja secar y se obtiene 

 azúcar mas ó menos blanco según la pureza, la coloración 

 de la masa y la cantidad de agua usada para el lavaje. 

 Todavía en este lavaje una proporción considerable 

 de azúcar cristalizado se disuelve y el líquido que 

 sale en este momento de las centrífugas es casi tan puro 

 como el jarabe empleado para la cocción; en la mayoría de 

 los ingenios se lo mezcla con el primero mucho mas im- 

 puro y se obtiene así la melaza de primera. 



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