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Para conseguir terrones se lava los cristales con agua 

 y se seca con un chorro de vapor en las centrífugas; en- 

 tonces los cristales se sueldan formando una masa dura 

 que se debe romper en varios pedazos terrones para 

 poder sacarla del tambor. 



Para azúcar molida se lava con agua (*), se deja se- 

 car, á veces se facilita el lavaje con un chorro de vapor á 

 baja presión y se saca los cristales sueltos que se hacen 

 pasar luego en molinos para convertirlos en polvo mas ó 

 menos fino, análogo á harina sémola. 



Para el azúcar destinado á la refinería se lo lava con 

 melaza diluida ó con una pequeña cantidad de agua, los 

 cristales salen sueltos y un poco amarillo-pardo á causa 

 de la capa delgada de melaza que queda pegada á sus su- 

 perficies. 



Los rendimientos difieren según la pureza de los ja- 

 rabes, pero, para una misma composición de masa cocida, 

 los resultados varían mucho según la habilidad del opera- 

 rio encargado de la cocción (maestro de amícar)^ la clase 

 de azúcar que se quiere elaborar, y los cuidados tomados 

 para el turbina] e. 



De las cifras que hemos obtenido durante varios años 

 y en diferentes ingenios, resulta que el peso de azúcar 

 bruto obtenido p. hectol. de templa de 145 á 146 k sería 

 comprendido entre los límites siguientes: 



Primera molida 65 hasta 68 y á veces 75 ks. 

 Azúcar para refinería 78 hasta 85. 

 Terrones 55 » 60 ks. 



Estas diferencias son debidas, en parte á la compo- 

 sición de la caña cuyo jugo á veces no puede alcanzar 

 un grado de pureza suficiente para la defecación simple, 

 como lo hemos hecho constar, suministra entonces 

 templas cargadas con materias gomosas, muy difíciles de 



(*) Se emplea también agua azulada con azul de ultramar para blanquear mas 

 el azúcar. 



