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Sea : 52,00 Is. á 46,00 Is. de melaza por hectolitro de 

 templa. 



La melaza proveniente del turbinaje del azúcar para 

 refinar seria agotada casi en una sola cristalización, mien- 

 tras que las dos otras requieren todavía dos. Notaremos 

 que estos resultados pueden ser considerados como infe- 

 riores á los generalmente obtenidos puesto que en muchos 

 ingenios que elaboran primera molida y sobre todo terro- 

 nes, se puede cocer la melaza de segunda fácilmente en 

 granos, lo que importa una pureza mayor de las que indi- 

 camos y por consiguiente un rendimiento en las centrífu- 

 gas todavía inferior. Estos azúcares muy blancos obteni- 

 dos á fuerza de lavajes se reconocen fácilmente. Si 

 se examina los cristales al salir de las centrífugas, se nota 

 la poca densidad, la falta de regularidad en el tamaño, y 

 sobre todo los ángulos y esquinas embotados. Citaremos 

 por ejemplo un ingenio (1893-94) con cañas mejores que 

 la generalidad en Tucuman, pero muy mal despuntadas, lo 

 que hacia bajar la pureza de los jugos á una cifra igual y 

 tal vez inferior y en el cual no se agotaban las melazas 

 sino al cabo de la cuarta cristalización; la segunda se cocia 

 siempre en grano. Esto no es debido, como se supo- 

 nía, á la superioridad de la caña pero únicamente al tur- 

 binaje en el cual se derretía mas del 50 % de azúcar 

 cristalizado para conseguir azúcar blanco con una instala- 

 ción defectuosa. Al salir de las centrífugas, la melaza de 

 primera tenia una pureza que pasaba 80 y suministraba en 

 segunda cristalización azúcar casi tan blanco como la pri- 

 mera y mas puro porque contenia menos cachazas. No faltan 

 ingenios en iguales condiciones. 



