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CAPÍTULO IX 



Tratamiento de los bajos productos 



Azúcares de 2'^ y 3^ cristalización.— De lo que aca- 

 bamos de decir respecto á la elaboración del azúcar de 

 primera cristalización resulta que para un hectolitro de masa 

 cocida se obtiene una proporción muy variable de melazas, 

 pero siempre considerable. 



El azúcar contenido en estas melazas no puede cris- 

 talizar á causa de su estado de dilución que difiere según la 

 naturaleza y la cantidad de líquido empleado en el lavaje. 

 La densidad de estas melazas se halla comprendida entre 35 

 y 40° Baumé y es necesario concentrarlas para obtener otra 

 cristalización. Generalmente la pureza es demasiada baja 

 para permitir una cristalización instantánea como en la coc- 

 ción en grano; se las cuece á la prueba del hilo, en aparatos 

 análogos á los usados para cocer los jarabes en grano. Se 

 llena el aparato con las melazas á una altura suficiente 

 para tapar el último serpentin superior por una capa de 



