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CAPÍTULO X. 



Rendimientos 



Generalmente se expresa los rendimientos por un 

 tanto de azúcar bruto, extraído por 100 kilos de cañas 

 molidas. Se comprenderá fácilmente que estas cifras no 

 pueden ser comparables puesto que todos los ingenios no 

 elaboran la misma clase de azúcar y no tratan la misma 

 calidad de cañas. Es evidente que un ingenio que pro- 

 duce únicamente azúcar para la refinería tendrá mejor 

 rinde en primera cristalización que un otro que no fabrica 

 sino azúcar para el consumo directo y se puede decir lo 

 mismo de un ingenio que muele cañas ricas, comparándolo 

 con otro que trata muchas cañas plantas, ó de riqueza in- 

 ferior. La mejor manera sería de comparar el azúcar 

 obtenido y el azúcar contenido en la caña valuando todo 

 en sacarosa pura; pero es muy difícil actualmente reco- 

 jer los elementos indispensables para establecer dicho 

 cálculo. Por ejemplo, en numerosos ingenios el peso de 



