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la caña molida no se determina de una manera rigurosa, 

 muchos se contentan en pesar la caña comprada y valuar 

 mas ó menos la producida por el ingenio; pero, supo- 

 niendo todavia el peso exacto faltaría seguramente la ri- 

 queza media de las cañas, la cual no puede establecerse 

 sino con numerosos análisis diarios. Lo más á menudo^ se 

 toma la densidad de los jugos de trapiche 2 6 3 veces por 

 dia y frecuentemente de una manera poca segura por falta 

 de cuidados indispensables. A veces las observaciones 

 efectuadas se refieren al jugo del primer trapiche, otra vez 

 al jugo diluido por agua sulfurosa etc. etc. Por otra parte, 

 si se sabe el peso de azúcar elaborado durante la cosecha 

 faltan las cantidades de cada clase y sobre todo los aná- 

 lisis de cada lote despachado. En resumen, con raras 

 excepciones no se encuentra en los ingenios del Norte, un 

 control químico como en los que tratan la remolacha, ni 

 tampoco una dirección técnica para establecerlo. Es tam- 

 bién á veces bastante difícil obtener datos seguros de los 

 que podrían conocerlos, y es bien sabido que muchos 

 exageran los rendimientos. Asi es que comparando varios 

 ingenios que trabajan exactamente con los mismos pro- 

 cedimientos, cañas poco diferentes, elaborando la misma 

 clase de azúcar se encuentra en unos un rendimiento de 

 primera de 5.2 á 5.5 mientras que otros pretenden pasar 

 fácilmente el 7, pero es inútil insistir sobre el valor de 

 esta última cifra y sabemos que no es á la ciencia que se 

 debe atribuir tan maravillosos resultados. 



Citaremos como ejemplo y para fijar las ideas, los 

 resultados aunque desgraciadamente incompletos pero 

 establecidos concienzudamente al fin déla cosecha 1895 en 

 dos ingenios; uno en la Falda, el otro en la llanura de 

 Cruz-Alta. 



La cosecha de 1895 ha sido larga y el tiempo lluvio- 

 so en el último mes. 



En la Falda el ingenio que nos ocupa ha molido 

 80.837.800 kilos de cañas, produciendo: 



