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Estos rendimientos de azúcar son débiles, pero ten- 

 dríamos todavía que rebajarlos si se tuviera en cuenta, como 

 se debería hacerlo el grado de polarización de los azúcares 

 elaborados. Por falta de documentos seguros se publica 

 á menudo cifras tan diferentes que es imposible darse una 

 idea del estado actual de la elaboración del azúcar en 

 Tucuman. Por ejemplo: en un informe mandado á la 

 Sociedad de Agricultura alemana por el agente agrícola 

 del Ministro de Alemania en Buenos- Aires (1897) que los 

 rendimientos alcanzan 6,7, con excepción 8 °/o de la caña 

 y que 75 °/q del azúcar producido se obtiene en la primera 

 cristalización. Nunca hemos encontrado 8 ^/o en ingenios 

 que elaboran con la defecación simple azúcares para el 

 consumo directo, pero el autor agrega que en 1896 en dos 

 ingenios de la Compañía Azucarera fundados por el Sr. 

 Tornquist, «Trinidad» y «Florida», se obtuvo al fin de la 

 cosecha 9 á 10 °/o y la «Nueva Ba viera» de la misma so- 

 ciedad ciertos dias 12 %, rendimientos que jamás se habían 

 visto en la Argentina y que son muy raros en la América 

 del Sud. En primer lugar sería necesario indicar el ren- 

 dimiento de una manera mas rigurosa porque de 9 á 10, 

 hay l°/o de diferencia y es mucho cuando se lo multiplica 

 por millones de kilos de cañas molidas 3' decir por lo me- 

 nos cuales son las clases de azúcar elaboradas. El inge- 

 nio «Florida» de instalación moderna (1892) no tiene nada 

 de particular que se refiera á los procedimientos de elabo- 

 ración, propiamente dicha. Tiene muy buenos trapiches, 

 motores perfeccionados, buenos generadores de vapor etc. 

 etc.; en fin puede tener una buena extracción 5^ economizar 

 el combustible, pero parece difícil con esto y la defecación 

 simple llegar a aumentar los rendimientos en tales propor- 

 ciones sobre todo que la Florida y también la Nueva Ba- 

 viera no tienen la mejor caña de Tucuman. Los ingenios 

 de la compañía azucarera no elaboran otra clase de azú- 

 car que la destinada á la refinería, lo que es mucho más 

 fácil y económico puesto que en este caso el color es de 



