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poca importancia, basta con llegar al rendimiento en refi- 

 nería fijado, sea 96 °/o por ejemplo, pero esta cifra puede 

 aun bajar lo que aumentaría todavía el peso de azúcar 

 bruto, extraído por 100 ks. de cañas. El ingenio Nueva 

 Baviera purifica los jugos por carbonatacion y filtraciones, 

 en fin, tiene un procedimiento de elaboración que permite 

 conseguir un aumento notable en los rendimientos, com- 

 parándolos con los que trabajan con la defecación simple. 



Sin embargo, un rendimiento de 12 % nos parece muy 

 exagerado; en efecto si se toma una riqueza de 96 °/o en 

 el azúcar elaborado para la refinería, el rinde, de 12, cae á 

 11.52 ''/o en azúcar puro. Suponiendo ahora 0.50 de pér- 

 didas en el ingenio y 1.50 de azúcar en las melazas, tendría- 

 mos como azúcar extraído de la caña 13.52°/o lo que corres- 

 ponde con una extracción maximun de 69 litros á 70 ó 75 ks. 

 °lo de caña á una riqueza de 16.20 de la caña sea una densi- 

 dad en los jugos de 1085, sea ll'^'S Baumé y 19.60 á 20 "/o 

 c. c. de azúcar. Estas cañas son muy raras en Tucuman, aun 

 en los mejores sitios y para el caso es un mínimum que esta- 

 blecemos puesto que hemos exagerado la extracción y 

 reducido mucho las pérdidas y el azúcar en las melazas. 



Nosotros estamos convencidos de que en los ingenios 

 que elaboran azúcar para el consumo directo el rendi- 

 miento °/o de caña en primera no pasa 5 y sumando todas 

 las cristalizaciones 7 valuado en sacarosa pura. Ahora si se 

 toma una riqueza media de la caña de 13 °/o correspon- 

 diendo á un jugo de: 



Densidad 1070,00 



Gdos. Baumé 9,60 



Azúcar 15,50 



Gdos. Vivien 18,25 



Pureza 85,00 



y una extracción media de 65 It. sea 69.5 á 70 ks. por °/q 

 de caña, el azúcar entrado en el ingenio será de 10 ks. 

 °/o de cañas de los cuales se obtiene 7 en todas las cris- 



