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tades para la cristalización de los últimos productos. A cada 

 cocción se forma también materias colorantes y los azúca- 

 res o!)tenidos se ponen más y más impuros y oscuros. 

 La realización rápida de los varios productos en un núme- 

 ro lo más reducido posible de cristalizaciones constituye un 

 principio económico indiscutible. 



Hemos dicho que en el turbinaje de la masa cocida de 

 primera cristalización se puede distinguir dos clases de 

 melazas. 



1° — La primera que sale de los centrífugos (melazas 

 pobres) contiene el azúcar necesario para saturar el agua 

 que queda en la masa cocida, el que no cristaliza á causa 

 de las impurezas disueltas y en fin la parte que se disuelve 

 por los líquidos agregados en los malaxadores. En conse- 

 cuencia, para una misma composición química, más se con- 

 centrará la masa cocida, más cerca de la saturación se 

 añadirá los líquidos en los malaxadores, más pobres y más 

 impuras saldrán las primeras porciones de melazas. 



2° — La segunda parte (melazas ricas), proviene de la 

 melaza pegada á la superficie de los cristales y del azúcar 

 disuelto por el líquido empleado por el lavaje. Hemos 

 visto que esta cantidad de melaza varia en proporción 

 considerable para una misma masa cocida, según la clase 

 de azúcar producido, á causa de la disolución del azúcar 

 cristalizado en el agua ó vapor empleados, y entonces el 

 cociente de pureza de dichas melazas aumenta con la canti- 

 dad producida. Al principio, el líquido de lavaje arrastra la 

 melaza impura pegada sobre los cristales y sale bastante 

 concentrado y mucho más impuro que el que se obtiene 

 al fin de la operación. 



El señor Biard (Mauricio) obtuvo los resultados si- 

 guientes analizando las melazas en varios periodos del 

 turbinaje. 



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