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jarabes, 25° á 28° Baunié y disolver los granos finos arras- 

 trados. La cocción se verifica como de costumbre sin 

 modificación alf^una, pero, al Uet^ar á la mitad del volumen 

 total, se alimenta con las melazas ricas teniendo cuidado 

 de introducirlas en el aparato en las mismas condiciones de 

 temperatura y concentración que el jarabe. Este método 

 de separación permite cocer para la primera cristaliza- 

 ción en grano de 12 á 14 litros de melaza á 40^ Baumé 

 sea 15 á 20 kilos que suministrarán 8 á 12 kilos de azúcar 

 blanco por hectolitro de masa cocida turbinada; esto se 

 aplica únicamente en los ingenios que elaboran azúcares de 

 consumo directo y el buen éxito de la operación depende 

 de la separación exacta de lias melazas durante el turbinaje. 

 Tomando un término medio de 10 kilos de azúcar obteni- 

 do para cada hectolitro de masa y un rendimiento de 65 

 kilos por hectolitro el aumento en primera sería de Vo á 

 V^ mientras que la cantidad de masa cocida de segunda 

 disminuiría de V3 más ó menos. 



Para reducir la proporción de azúcar que queda en 

 disolución en la melaza contenida en la masa cocida en 

 grano, se opera del modo siguiente: Se prepara un volu- 

 men de melaza que corresponda más ó menos á 5 "/o del 

 volumen total de la masa y se la lleva á la ebuUicion. Se 

 concentra lo más posible la masa en el aparato sin ocupar- 

 se de su consistencia; pues es seguro que en este estado 

 no se podría vaciar el aparato; se introduce entonces la 

 melaza caliente y se deja hervir un rato para mezclar. 

 Esta pequeña cantidad de melaza basta para diluir la masa 

 y permitir que salga fácilmente del aparato, se gana así 

 2 y 2 1/2 ""/o de azúcar cristalizado; pero habría que tener 

 cuidado en introducir la melaza bien caliente para conse- 

 guir una mezcla homogénea. Esta operación no es siem- 

 pre fácil en los aparatos de gran altura y con masas vis- 

 cosas. La mezcla no se efectúa igualmente y es particular- 

 mente difícil obtenerla en el centro de los serpentines en 

 el eje vertical del aparato donde se halla generalmente un 



