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Estos resultados demuestran que 65 á 76 o/o de la 

 glucosa han desaparecido: pero si en cada caso se suma la 

 sacarosa y la glucosa para restarlas del grado Vivien, 

 calculando luego esta cifra que representa el conjunto de 

 las otras impurezas o/o de azúcar, se observa una mayor 

 proporción de éstas en los jugos purificados que en los 

 naturales y que el aumento crece con la cantidad de glu- 

 cosa desaparecida sin que haya, sin embargo, proporcio- 

 nalidad. Esto proviene de la destrucción de la glucosa, 

 la que se convierte en las condiciones indicadas en ácidos 

 que se saturan con la cal y quedan en disolución. El au- 

 mento de densidad del líquido debido á estas sales sobre- 

 pasa siempre la disminución obtenida por la precipitación 

 de otras materias orgánicas, como las gomosas, las albu- 

 minoideas, etc., etc., de manera que la purificación parece 

 provenir casi exclusivamente de la desaparición de la 

 glucosa. El examen de las tortas obtenidas en los fil- 

 tros-prensas demuestra lo contrario. La composición de 

 estos sedimientos varia mucho según los jugos y la canti- 

 dad de cal empleada en la carbonatacion; contienen gene- 



