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raímente de 40 á 45 o/o de agua y una proporción de 

 azúcar en relación con la riqueza de los jugos. La glu- 

 cosa corresponde mas ó menos á la que queda en los ju- 

 gos purificados, lo que demuestra que este cuerpo ha sido 

 destruido y no precipitado. Kn tortas de carbonatacion 

 sin lavaje hemos encontrado : 



Agua 43.20 



100.00 



Una gran parte de las materias orgánicas se halla for- 

 mada por detritos insolubles, finos, del tejido leñoso de la 

 caña que pasan al tamisaje del jugo al salir de los trapi- 

 ches, pero se encuentra también, á mas de ácidos orgánicos, 

 una notable proporción de albúmina 3^ materias gomosas. 



Prinsen Gerlich dá los resultados siguientes obtenidos 

 en el análisis de tortas de carbonatacion : 



I\I A T E R I A S 



25 . 10 



74.90 



Estas cifras no tienen nada de absoluto; difieren mucho 

 según los casos, como lo hemos dicho mas arriba. Citá- 

 rnoslas para dar una idea del efecto producido por la cal 

 en exceso sobre las materias orgánicas y probar la elimi- 

 nación de una gran cantidad relativa de materias gomosas. 

 Lo que hay de seguro es que para un coeficiente de pu- 

 reza igual se nota una diferencia enorme en las propieda- 

 des físicas de un jugo de caña purificado por defecación ó 



