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por carbonatacion y es así que, en la práctica industrial, á 

 mas de la filtración siempre fácil, hemos conseguido 

 templas bien granadas, secas, fáciles de blanquear, con 

 una pureza en los jarabes de 79 á 80 obtenida con el mé- 

 todo de purificación precedente, mientras que con cifras 

 iguales y aun superiores, los jarabes procedentes de jugos 

 defecados no podian nunca filtrar, la cocción eramu}' difícil 

 y el turbinaje imposible. Por consiguiente, para juzgar del 

 valor industrial de un jugo purificado, el coeficiente de pureza 

 no basta, es indispensable tomar en consideración la natu- 

 raleza de las materias eliminadas y de las que quedan en 

 disolución, puesto que tienen propiedades muy diferentes; 

 unas son casi inertas mientras que otras, aun en mínima 

 proporción, á mas de traer muchas dificultades en las varias 

 fases de la elaboración, poseen en alto grado la facultad 

 de oponerse á la cristalización de la sacarosa. La carbo- 

 natacion aumenta las materias inertas por la destrucción 

 de la glucosa, pero, en cambio, elimina la casi totalidad de 

 las materias melasigenas 3^, aunque el aumento de pureza 

 á veces no parezca muy notable, los jugos bien tratados 

 adquieren sin embargo propiedades particularmente favo- 

 rables á la cristalización de la sacarosa. Insistimos sobre 

 este hecho que hemos prolijamente estudiado este año 

 porque debe servir de base á la dirección general del tra- 

 bajo, como lo veremos mas adelante. 



El'peso de sedimiento al estado de tortas obtenido en 

 primera carbonatacion varia según el peso de cal agregado 

 á los jugos y con la proporción de cal cáustica contenida 

 en las lechadas. 



En San Isidro, en marcha normal, se podia contar sobre 

 85 0/0 de cal al estado cáustico en las lechadas. Tomando 

 la alcalinidad media de 17 gr. por litro, la cantidad de sedi- 

 mientos producidos por hectolitro de jugo seria de 7k,750á 

 8 k 750, sea 5 á 5 k.50 0/0 del peso de la caña con una humedad 

 de 43 á 45 0/0. Como la riqueza de estas tortas varia entre 

 7 y 10 0/0 según los jugos, la pérdida representaría 0,40 á 

 0,55 0/0 de caña, pero estas tortas se dejan agotar fácil- 



