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con cañas relativamente malas se ha podido conseguir en 

 primera cristalización resultados superiores á los que se 

 obtiene en todas las cristalizaciones, aun con las mejores 

 cañas de Tucuman, tratadas por la defecación. Es evi- 

 dente que este procedimiento es mas complejo á dirigir 

 que la defecación: pide un control serio de cada operación 

 y un estudio seguido de los productos en circulación en 

 el ingenio, sobre todo si se quiere elaborar azúcar blanco 

 para el consumo directo. Por ejemplo, la cal puede ser 

 usada en proporción enorme sin dar por esto mejores re- 

 sultados y como hay un límite inferior que no se puede 

 pasar, es menester determinar en cada caso, según la na- 

 turaleza de los jugos, la cantidad que se debe agregar á 

 fin de producir el máximum de efecto evitando los gastos 

 inútiles de gas carbónico y las pérdidas de tiempo que re- 

 sultarian de carbonataciones demasiado prolongadas. El 

 control de la alcalinidad después de la carbonatacion es 

 indispensable si se quiere reducir á lo necesario los gastos 

 de ácido fosfórico y obtener sin embargo el máximum de 

 descoloracion con jugos exactamente neutros ó débilmente 

 ácidos. La marcha del horno de cal de la cual dependen en 

 gran parte los resultados de la carbonatacion debe ser 

 el objeto de cuidados constantes, el análisis de los gases 

 debe efectuarse varias veces en el dia así como la de la 

 lechada de cal. Se deberá también controlar lo mas fre- 

 cuentemente posible el agotamiento de las tortas de pri- 

 mera carbonatacion á fin de reducir al mínimum las pér- 

 didas de azúcar que pueden alcanzar, como lo hemos 

 visto, hasta 0.50 °/o de la caña molida. Por lo que es de la 

 cocción y del turbinaje no se podría demasiado vigilarlos. 

 Recordamos que estas últimas operaciones mal dirigidas 

 pueden aniquilar todos los esfuerzos hechos en las ante- 

 riores. Una cocción mal conducida, aun con jarabes muy 

 puros, suministrará siempre un rendimiento débil en el 

 turbinaje; resulta un aumento de melazas á volver á tra- 

 bajar y por lo tanto una disminución correspondiente en 



