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el peso de caña molida. Lo que se debe buscar es el má- 

 ximum de azúcar extraido por hectol. de masa cocida y por 

 esto no hay que confiar la cocción sino á operarios cuida- 

 dosos y experimentados. El tamaño de los cristales tiene 

 una ofran influencia sobre el rendimiento. Los granos finos 

 se muelen fácilmente pero debemos tomar en consideración 

 que los cristales muy menudos que suministran el mas 

 lindo azúcar molido, son blandos, se disuelven fácilmente 

 en las turbinas, pasan al través de las telas metálicas, re- 

 tienen mucha melaza y por lo tanto necesitan mas agua 

 para lavarlos. Para elaborar estos polvos cristalinos actual- 

 mente de moda, es menester disponer de un número sufi- 

 ciente de centrífugas potentes, provistas de telas adecuadas, 

 pero á pesar de todo, las perdidas en las melazas serán 

 siempre mayor que con cristales de tamaño mediano, duros 

 y bien formados. Para darse cuenta de lo que pasa en 

 estas operaciones, es indispensable determinar lo mas exac- 

 tamente posible el volumen de cada templa así como el 

 azúcar extraido correspondiente. 



Del estudio de los productos en circulación depende 

 en mayor parte el resultado final. Hemos insistido sobre 

 el valor de los coeficientes de pureza de los jarabes y tem- 

 plas y la práctica industrial nos ha demostrado que no es 

 ventajoso trabajar masa cocida, arriba de un cierto grado de 

 pureza porque el rinde por hectolitro no aumenta propor- 

 cionalmente á este; hay un límite superior que asegura el 

 máximum de azúcar por hectolitro siempre que la cocción 

 haya sido dirigida según las reglas indicadas. Dicho límite 

 debe ser determinado en todo caso asi como el grado de 

 coloración máxima de las templas porque varían según la 

 naturaleza de las cañas y la clase de azúcar que se debe 

 elaborar. Estos dos puntos servirán de base para fijar la 

 cantidad de melazas que habrá que hacer entrar en el 

 trabajo, según sus composiciones. Las entradas de melazas 

 pueden efectuarse de diferentes maneras, cabe al director 

 técnico calcular las ventajas é inconvenientes que varían 



