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La prosperidad de la industria azucarera depende en 

 mayor parte del valor de su materia prima. La proporción 

 de azúcar obtenido "/^ de caña aumenta con la riqueza, 

 pero, por una misma riqueza, dicha proporción crece con 

 la pureza del jugo. Las cañas ricas son las cu3'0 jugo 

 alcanza la mayor pureza, de manera que tratándolas en 

 los ingenios con un método racional el rendimiento no será 

 proporcional á la riqueza sino se pondrá mas y mas ele- 

 vado por un aumento constante de ésta; resultará en- 

 tonces una disminución notable en los gastos de produc- 

 ción. 



En 1886, la industria azucarera en Francia atravesaba 

 una crisis intensa que iba hasta amenazar su existencia, 

 pues era imposible luchar contra la importación de los 

 azúcares alemanes. Una de las principales causas de esta 

 mala situación provenia de la inferioridad de la materia 

 prima tratada en los ingenios. A esta época se buscaba 

 mas los altos rendimientos de remolacha por hectárea que 

 la riqueza de esta raíz en azúcar, la cual variaba entre 10 

 y 1 3 °/o. Se comprendió entonces que era necesario imitar 

 á los vecinos y llevar todos los esfuerzos para favorecer la 

 elaboración del azúcar en el campo. Se aplicó entonces 

 los métodos de selección para la producción de semillas, 

 determinando primero, por numerosas experiencias, las va- 

 riedades mas aptas para acumular sacarosa; luego en di- 

 chas variedades se determinó por análisis los sujetos mas 

 ricos, se eligió en éstos los mejores conformados, etc., 

 etc., que se plantaron en terrenos debidamente preparados 

 para suministrar las semillas. Se modificó los métodos de 

 cultivo, se estudió prolijamente los suelos, los mejores abo- 

 nos, etc., etc. y los resultados fueron sorprendentes, la 

 riqueza media llegó en 3 años al 15'°/o, alcanzando mu- 

 chas veces el 18°/o. El peso de remolacha producido por 

 hectárea bajó, es cierto, el rinde medio que era de 45.000 ks. 

 osciló después entre 25.000 y 30.000 ks.; el precio por to- 

 nelada subió y los resultados obtenidos con esta materia 



