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como se puede constatarlo en el cuadro que hemos dado 

 representando la composición media de los jugos entrados 

 en el ingenio cada 24 horas, los resultados han sido muy 

 satisfactorios. Hemos quedado convencidos de que con 

 cañas malas se podia contar en 1^ cristalización en azúcar 

 blanco, primera molida, alo menos sobre 70 % del azúcar 

 contenido en los jugos extraidos por los trapiches, mien- 

 tras que en iguales condiciones, la defecación no hubiera 

 dado mas, y con muchas dificultades, de 40 á 45 °/q. A esta 

 enorme ventaja debemos agregar las que hemos señalado 

 en detalle y que podemos resumir aqui: 1^ Posibilidad de 

 aplicar el remojo ó la maceracion al bagazo á fin de re- 

 ducir las enormes pérdidas de este lado, la disminución 

 de densidad debida al agua agregada puede ser amplia- 

 mente compensada por las vueltas de melazas si se les 

 añade á una densidad conveniente lo que disminuye nota- 

 blemente los gastos de evaporación. 2° Como las impure- 

 zas extraídas con el remojo ó la maceracion se hallan eli- 

 minadas por la carbonatacion se puede contar entonces 

 sobre un aumento de rendimiento proporcional al suple- 

 mento de azúcar extraído por los trapiches. 3° Los jugos 

 pierden su viscosidad, filtran perfectamente en filtros pren- 

 sas y permiten la elaboración de azúcar completamente 

 exento de cachazas; se puede también agotar los residuos 

 con un lavaje apropiado lo que suprime las pérdidas en los 

 barros, espumas, etc. etc. 4° La cocción se verifica siem- 

 pre sin dificultad. Se puede concentrarla hasta que no 

 contenga mas de 5 á 6 por ciento de agua lo que aumenta 

 la proporción de azúcar cristalizado. 5° Si la cocción ha 

 sido bien conducida el rinde por hectol. aumenta á causa 

 de la concentración de las templas y de la fluidez de las 

 melazas, las cuales se separan fácilmente en las centrífugas, 

 lo que reduce mucho la proporción de agua necesaria para 

 lavar los cristales y por lo tanto las pérdidas en las me- 

 lazas. 6'^ Los bajos productos que contienen relativamente 

 poca glucosa cristalizan y se blanquean fácilmente á causa 



