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ebullición durante V4 de hora á 20 minutos en los clari- 

 ficadores. Esta última operación se halla suprimida en el 

 primer caso pero hay que contar con el aumento de volu- 

 men de los jugos, debido á la lechada de cal sea Vio ^^^ 

 y á las vueltas de melazas. 



La mano de obra en el ingenio seria aumentada de los 

 peones necesarios para limpiar y cuidar los filtros, cam- 

 biar las telas, sacar los barros etc, etc, sea seis á siete 



peones. 



En fin, agregaremos el superfosfato cuyo peso usado 

 por 100 kilos de cañas varia según la riqueza en ácido 



libre. 



Hemos dicho que la carbonatacion es más delicada á 

 conducir que la defecación pero no hemos encontrado 

 serias dificultades para enseñar este trabajo á gentes del 

 país, elijiendo los más inteligentes y cuidadosos. 



En resumen de todos los inconvenientes que acaba- 

 mos de enumerar el más serio seria el peso de cal que se 

 agrega por 100 de cañas y que se deberia traer á veces de 

 muy lejos. En San Isidro la piedra proviene de los alre- 

 dedores y parece que se podria encontrarla también en 

 Tucuman, es una especie de marmol un poco duro para 

 cocer pero que suministra una cal blanca y pura; nunca 

 hemos tenido dificultades en su uso (ver análisis pági- 

 na 106). 



La carbonatacion debe aplicarse en los países que 

 producen cañas de calidades medianas cuyo jugo impuro 

 requiere una purificación enérgica que no se puede con- 

 seguir con los otros métodos más sencillos que hemos 

 descrito. En los países privilegiados donde la pureza de 

 los jugos de cañas maduras no es inferior á 86 y alcanza á 

 98 se comprende que la defecación sea suficiente para 

 obtener una buena cristalización, pero no es el caso de las 

 provincias del Norte. 



En la isla de Java donde en general la pureza de la 

 caña no es muy alta y en muchos casos comparables á 



