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la que tenemos en Tucuman, se ha adoptado desde va- 

 rios años la carbonatacion que funciona en casi todos los 

 ingenios con todo éxito. 



Hablando de la dirección general del trabajo en los 

 ingenios hemos dado varios ejemplos que hacen compren- 

 der la importancia de las vueltas de melazas en la cocción 

 y en la purificación. 



Hemos demostrado también que para alcanzar el má- 

 ximum de rendimiento posible, un control químico en la 

 forma que hemos indicado es indispensable. Este control 

 deberla existir en todos los ingenios cualquiera que sea 

 el método de elaboración adoptado. 



Es á la falta de dirección ilustrada por la química que 

 se debe en mayor parte el atraso considerable de la in- 

 dustria azucarera de las cañas comparada á la de las re- 

 molachas. 



Debemos también notar que las condiciones clima- 

 tológicas que estas plantas requieren tienen también 

 cierta influencia sobre estos resultados. La remolacha se 

 cultiva en los países templados mientras que las cañas no 

 se desarrollan bien sino bajo un clima cálido, húmedo, casi 

 siempre malsano, en el cual el organismo se debilita, lo 

 que disminuye mucho las capacidades físicas é intelectuales 

 de los individuos; pero una buena administración que 

 pondría el personal en condiciones higiénicas convenien- 

 tes dando á cada uno su rol, sin pedir más que el esfuerzo 

 posible en aquel clima, disminuiría mucho estos inconve- 

 nientes. 



Diciembre de 1900. 



PABLO LAVEN IR. 



