índice 



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 CAPÍTULO I — Cultivo de la caua de azúcar : Regiones, Variedades cul- 

 tivadas, Plantación, Cultivos, Cosecha, Rendimientos. Observaciones 3 



CAPÍTULO 11 — Materias que constituyen el tallo de la cana de azúcar 



y sus propiedades generales 27 



CAPÍTULO III — Constitución anatómica y composición ciuímiea del 



tallo de la caña de azúcar 32 



CAPÍTULO IV — Origen del azúcar en la caña 44 



CAPÍTULO V — Elaboración del azúcar de caña 47 



CAPÍTULO VI — Purificación de los jugos : Gas sulfuroso. Defecación, 

 Defecación y clarificación con ácido fosfórico. Defecación bajo pre- 

 sión. Carbonatacion 87 



CAPÍTULO VII — Concentración de los jugos. Evaporación. Cocción en 



granos , 116 



CAPÍTULO VIII — Separación de los cristales 128 



CAPÍTULO IX — Tratamiento de los bajos productos 133 



CAPÍTULO X — Rendimientos 137 



CAPÍTULO XI — Vuelta de melazas en la cocción en grano — Cristali- 

 zación en movimiento 144 



CAPÍTULO XII — Métodos de elaboración aplicados en el ingenio San 



Isidro ; año 1898 ; año 1900. Observaciones 151 



CAPÍTULO XIII — Conclusiones 171 



