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Phenoloxydation durch Eisensalze durch Säuren gehemmt wird, wobei 

 dem Säure-Anion unstreitig eine größere Bedeutung zukommt als dem 

 H'-Ion. Dieses Verhalten läßt sich bei der Weinsäure, Zitronensäure 

 usw. durch Komplexbildung erklären, wodurch das wirksame Fe" "-Ion 

 verschwindet. Wenn man zum Gewebssaft aus Armoracia, der reichlich 

 Peroxydase führt, Phenole (Hydrochinon, Pyrocatechol, Guajakol, Pyro- 

 gallol) und dreiwertiges Eisen zufügt, und gleichzeitig verschiedene 

 Säuren, so findet man, daß das Resultat nicht dafür spricht, daß die 

 Eisenwirkung durch Komplexbildung gestört wird. Gerade bei SO4, PO4 

 dauerte die Oxydation länger als bei den komplexbildenden organischen 

 Säuren. Komplexbildung tritt in die Zelle bei Eisenaufnahme er- 

 fahrungsgemäß ungemein leicht ein. Alles spricht also dafür, daß Fe'*"- 

 lonen im Gewebssaft keine Rolle als Oxydationsbeschleuniger spielen, 

 van der Wölk (9) prüft die Geschwindigkeit der Farbstoffbildung 

 an Zuckerrübenscheiben und im Zuckerrübensaft unter dem Einflüsse 

 des Luftsauerstoffes bei verschieden hoher Temperatur. Seine Versuche 

 machen es wahrscheinlich, daß bei dem Vorgange der Verfärbung zwei 

 Enzyme mitwirken; einmal ein Enzym, welches das Chromogen ab- 

 spaltet und sich dadurch verrät, daß nur eine leichte Rötung des freien 

 Chromogens durch den Luftsauerstoff erfolgt, zum anderen ein Enzym, 

 welches diese chromogene Substanz unter Dunkelfärbung oxydiert. 

 Wenn Verf. deswegen, weil er die Schwärzung zuerst an den Wänden 

 der Gefäße wahrnimmt, die Gefäßwand als Sitz des Oxydationsfermentes 

 ansieht, und daraus wieder die weitgehendsten Schlüsse über den 

 »lebenden Zustand der Zellmembranen« ableitet, so wird man ihm den 

 Vorwurf mangelnder Kritik nicht ersparen können. Auch die Deutung 

 der Differenz zwischen der Verfärbung lebender und durch Aceton ge- 

 töteter Rübenscheiben bei höheren Temperaturen ist nicht in allen 

 Punkten zutreffend, wenn schon auf die profuse Verbreitung des En- 

 zyms aus den getöteten Zellen Rücksicht genommen wurde. Daß die 

 Verfärbung lebender Scheiben bei oberhalb 45" allmählich geringer wird, 

 ist wohl daraus zu verstehen, daß bei der Superposition der Enzym- 

 diffusion und Enzymzerstörung, letztere prävaliert, während bei den 

 vorher getöteten Scheiben die rasche Diffusion den Endeffekt so stark 

 macht, daß sich die Enzymzerstörung, trotzdem sie rasch nachfolgt, 

 nicht mehr äußern kann. Die letzten Abschnitte enthalten sehr phantasie- 

 volle Betrachtungen über eine »aktive Saugung« durch Enzyme, und 

 kritische Bemerkungen über die Lehre von den Atmungspigmenten. 



Chodat endlich (10, 11) bringt interessante Ergänzungen zu seinen 

 früheren und Staubs Arbeiten über Tyrosinase aus dem Jahre 1907. 

 Die Untersuchungen gingen von der Tatsache aus, daß die Tyrosinase 



