Besprechungen. j ^q 



Jahresberichtes keinen Eintrag. Mehr ist zu bedauern, daß die Hoffnung 

 auf ein zeitigeres Erscheinen des vorliegenden Jahrganges, welche die 

 Vorrede zum vorhergehenden Bande eröffnete, wieder enttäuscht 

 worden ist. Behrens. 



Brown, Fred Edw., A study of the quantitative reduction 

 of methylene blew by bacteria found in milk and the 

 use of this stain in determining the keeping quality 

 of milk. 



Centralbl. f. Bakt. IL 1912. 35, 391. 



Die Reduktion von Farbstoffen und Wasserstoffsuperoxyd hat neuer- 

 dings in der Nahrungsmittelchemie als Mittel zur Bestimmung der Frische 

 und Güte von Milch vielfache Beachtung gefunden, so daß eine reiche 

 Literatur darüber vorliegt. Der Verf. der vorliegenden, in der landw. 

 Versuchsstation des Staates Virginia in Blacksbury entstandenen Arbeit 

 fand, z. T. in Übereinstimmung mit früheren Untersuchern, , unter allen 

 Farbstoffen Methvlenblau am geeignetsten zur Messung der Reduktion. 

 Die Milch verdankt ihre Reduktionsfähigkeit ihrem Bakteriengehalt; 

 gerade die verbreitetsten Milchbakterien — allerdings nicht sie allein 

 — reduzieren die Farbstoffe besonders stark, und andererseits bietet 

 die Milch im Vergleich zu Fleischbrühe besonders günstige Bedingungen 

 für die Entfärbung. Die Kurven des Wachstums und der Entfärbung 

 zeigten bei den untersuchten Älikroorganismen gleiche Form, eine Stütze 

 für die Anschauung, nach der Reduktionskraft und Bakterienwachstum 

 parallel gehen. Dementsprechend steigt mit einer Temperaturerhöhung 

 bis etwa 37'' die Schnelligkeit der Reduktion. Sterile Milch reduziert 

 Methylenblau ohne Zusatz nicht merklich (wohl aber bei Zusatz von 

 Formaldehvd, was durch die Ges-enwart eines die Reduktion des Färb- 

 Stoffs durch Aldehyd beschleunigenden Katalysators — Enzyms — er- 

 klärt wird), so daß die Schnelligkeit der Entfärbung des Methylenblaus 

 einen Schluß auf den anfänglichen Bakteriengehalt und damit auf die 

 Haltbarkeit der Milch zuläßt. Da die verschiedenen Arten ungleich 

 stark reduzieren, so ist der Schluß allerdings nur mit gewissem Vor- 

 behalt und in ziemlichen Fehlergrenzen berechtigt. Für praktische 

 Zwecke aber mag die Sicherheit ausreichen. 



Auch der Katalase-Gehalt der Milch rührt zum großen Teil \'on 

 den Bakterien her, während die Peroxydasen bereits in der frisch 

 secernierten Milch vorhanden sind. 



Bezüglich der Einzelheiten, die für den Nahrungsmittelchemiker von 

 größerem Interesse sind als für den Physiologen, muß auf das Original 



