Verlag von Gustav 1 isolier in Jena 



Xene Yeröffentlichniif«t>ii. 



Vorlesungen über technische Mykologie. KL"!' a'TchSXr.M": 



kologie und Chemie der Nahrungs- und Genußmiltel an der technischen Hoch- 

 schule und Privatdozenten der Bakteriologie an der Universität zu Graz. Mit 

 140 Abhildimgen im Text, 1918. (¥111,455 8 gr. 8» ) 



Preis: 15 Mark, geb. 16 Mark. 



Inhalt: 1. Geschichte der technischen Mykologie. Fassung der Hegriffe: 



Bakterit^n, Hefe, Schimmelpilze. — 2. Morphologie der vegetativen Bakterienzelle. 



— 3. Der feinere Bau der vegetativen Bakterienzelle. — 4. Teilung, Vermehrung 

 und Bildung von Dauerformen bei Bakterien. — 5. Morphologie und Keimung der 

 Sporen. Konidien, Arthrosporen. — H. Chemie des Bakterienleibes. — 7. Allge- 

 meines über Enzyme. Eiweißspjtltende Enzyme. — 8. Kohlehydratspaltende Enzyme. 

 Oxydasen. Gärungsenzyme. ~ 9. Biologie der Enzj^mbildung. Toxine, Farbstoffe. 

 Leuchten der Bakterien. — 10. Physikalische Eigenschaften der Bakterienzelle. — 

 11 Nahrungsstoffe und Nahrung der Bakterien. — 12. Physiologie des Bakterien- 

 stoffwochsels. Stickstoff- und Kohlensäurekreislauf. — 13. Physikalische und chemische 

 P^inflüsse auf das Bakterienwachstum. Sterilisation und Desinfektion. — 14. Fäul- 

 nis und Verwesung. Harnstoffzersetzung, Nitrifikation, Denitrifikation. — 15 Stick- 

 stoffbindung — 16. Milchbakterien, Milchsäuregärung. — 17 Bakterien der Milch- 

 fehler. Butterbakterien, Butterfehler. Käsereifung, Käsefehler. — 18. Buttersäure- 

 gärung. Zellulosegärung. Pektingärung. — D'. Selbsterhitzung und Selbstentzündung. 

 Heu- und Sauerfutterbereitung. Kaffee- und Kakaofennentation. Mykologie der 

 Gerberei. — 20. Einsäueiimg von Gemüse. Fadenziehen des Brotes. Bakterielle Senf- 

 zersetzung. — 21. Essigbakteriologie. — 22. Baktenen bei der Zuckerfabrikation. 

 Farbstoffgärungen. Schwefel- und Purpurbakterien. — 23. Ei-senbakterien. 

 Nahrungsmittelkonservierung und Konservenzerstörung. — 24. System der Bakterien. 



— 25. Der feinere Bau der Hefezelle. — 26. Sporulation und Sporenkeimung. 

 Chemie der Hefezelle. — 27. Physiologie und Biologie der Hefe. — 28. Heferein- 

 zucht im großen. Mykoderma, Torula. — 29. System der Sproßpilze. Saccharo- 

 mycesähnliche Pilze. — 30. Alkoholische Milchgärungen Krankheiten von Bier 

 und Wein. — 31. Schimmelpilze. — 32. Selbstreinigung von Gewässern und Ab- 

 wassermykologie. — Sachregister. 



Ein kurzes Lehrbuch der technischen Mykologie für Studierende der Hocli- 

 schulen und für Naturwissenschaftler war schon lange ein Bedürfnis; denn es 

 existierte bisher wohl eine große Spezialliteratur, aber kein kurzes modernes Werk, 

 das zur Einführung in dieses Gebiet zu gebrauchen ist. Das Erscheinen dieses 

 Werkes aus der Feder eines berufenen Fachgelehrten wird daher von vielen Seiten 

 lebhaft begrüßt werden. 



Die Bakterien im Wein und Obstwein und die dadurch verur- 



caphton ypränHpriinnon ^ °" ^'^^ ^'^- Müller-Thiirgaii, Direktor der 

 bdtlllUII VerdllUCrungBn. schweizerischen Versuchsanstalt für Obst-, 



Wein- und Gartenbau in Wädenswil, und Dr. A. Osterwalder, Adjunkt der 



Schweizerischen Versuchsanstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau in Wädenswil. 



Mit 3 Tafeln. (Abdr. aus dem „Zentralblatt für Bakteriologie". 2. Abt., ßd 36.) 



1913. Preis: 6 Mark. 



Inhalt: L Die bisherigen Kenntnisse von den durch Bakterien 



im Wein verursachten Veränderungen. 1. Das Vorkommen von Bakterien 



im Wein. 2. Die durch diese Bakterien verursachten Veränderungen. Der Essigstich. 



Der Milchsäurestich. Die Mannitgärung. Das Zähe- oder Lindwerden. Der Röckser. 



Das Umschlagen (la tourne et la pousse). Das Mäuseln. Das Hitterwerden. Der 



ßuttei-säurestich. Der Säureabbau. — H. Reinzüchtung und Kultur von 



Weinbakterien. — Hl. Untersuchungen über 4 von uns reingezüchtete 



Weinbakterienarten. Morphologie, Physiologie und Systematik. I.Gruppe 



des Bacterium mannitopoeum (Morphologisches und physiologisches Verhalten). 



2. Gruppe des Bacterium gracile. (Morphologisches und physiologisches Verhalten). 



3. Micrococcus-Gruppe. (Morphologisches Verhalten. Physiologisches Verh.ilten 

 von Micr. acidovorax und Micr. variococcus.) 4. Diagnose und systematische Stel- 

 lung der untersuchten 4 Bakterienarten. — IV. Die durch Bakterien verur- 

 sachten Veränderungen im Wein, beurteilt auf Grund der mit Rein- 

 kulturen gewonnenen Ergebnisse. 1. Der Säureabbau. 2. Milchsäurestich 

 und Mannitgärung. 3. Der Mäuselgeschmack. 4. Das Umschlagen der Weine. — 

 V. Anwendung der gewonnenen Versuchsergebnisse bei der Beurtei- 

 lung von Weinen. — Literatur. 



