jq3 Besprechungen. 



MüUer-Thurgau, H., und Osterwalder, A., Die Bakterien 

 im Wein und Obstwein und die dadurch verursachten 

 Veränderungen. 



Centralbl. f. Bakt. IL 1912. 36, 129. 3 Taf. 



Müller-Thurgau, dem wir schon einige schätzenswerte Arbeiten 

 über Bakterien im Wein verdanken, hat im Verein mit Osterwalder 

 in der vorliegenden Mitteilung ein umfangreiches Material zur Kenntnis 

 der Weinbakterien und der von ihnen im Wein hervorgerufenen Ver- 

 änderungen niedergelegt und damit zugleich eine wertvolle, auch für 

 praktische Zwecke nutzbare Zusammenfassung dessen geschaffen, was 

 auf dem kleinen Gebiet der Weinbakterien sichergestellt ist. 



Ein erstes Kapitel berichtet über den bisherigen recht dürftigen 

 Stand des Wissens von den Weinbakterien und den von ihnen hervor- 

 Sferufenen Veränderungen des Weines. Daran schließt sich ein kurzes 

 Kapitel über die Methoden zur Reinzüchtung und Kultur der Wein- 

 bakterien, dem als Hauptteil das dritte Kapitel folgt: Untersuchungen 

 über die von den Verff. gezüchteten Bakterienformeu. Die Zahl der 

 in Obst- und Traubenweinen aufgefundenen Formen ist 15, die sich 

 auf drei Gruppen verteilen: 5 gehören in die Gruppe des bereits früher 

 beschriebenen Bacterium mannitopoeum Müller-Thurgau, Milchsäure- 

 bildner, die Laevulose zu Mannit reduzieren, organische Säuren aber 

 weniger leicht angreifen. Die Gruppe des ebenfalls bereits früher be- 

 schriebenen Bacterium gracile umfaßt weitere 5 Formen, welche von 

 den Formen der ersten Gruppe sich morphologisch durch zarteren Bau, 

 physiologisch durch weniger kräftige Mannitbildung, dagegen ausgeprägte 

 Befähigung zur Zerlegung von Apfel- und Zitronensäure unterscheiden. 

 Die dritte Gruppe umfaßt Mikrokokken, die ebenfalls Milchsäure bilden, 

 der Mannitbildung aber nicht fähig sind, dagegen Apfelsäure energisch 

 abbauen. Die einzelnen Formen jeder Gruppe werden durch Zusatz 

 von Buchstaben zum Namen des Typus bezeichnet, nur in der letzten 

 Gruppe werden 2 Arten unterschieden, Micrococcus acidivorax (i Form) 

 und M. variococcus (mit 4 Formen), dieser von jenem schon durch die 

 Größe (0,7 — 1,5 IX gegen 0,5 /* Durchmesser), daneben auch physio- 

 logisch (Befähigung zur Amygdalinzersetzung, während Laktose im 

 Gegensatz zu M. acidivorax nicht und Maltose nur wenig angegriffen 

 wird) verschieden. 



Das vierte Kapitel bespricht auf Grund der mit Reinkulturen ge- 

 wonnenen Ergebnisse die durch die Bakterien verursachten Weinkrank- 

 heiten, den Säureabbau, den Milchsäurestich und die Mannitgärung, 

 den Mäuselgeschmack und das Umschlagen der Weine. Bei normalem 



