Besprechungen. AOQ 



Säureabbau (Rückgang des freien Säuregehaltes) spielen nach den 

 Untersuchungen der Verff. Bakterien der 2. Gruppe die Hauptrolle. 

 Bei Milchsäurestich und Mannitgärung (Zuckerzersetzung) wurden fast aus- 

 schließlich Bakterien der Mannitopoeum-Gruppe, nur ausnahmsweise 

 Bacterium gracile gefunden. Auch der Mäuselgeschmack wird durch 

 Bacterium mannitopoeum verursacht. Beim Umschlagen der Weine 

 können Bakterien aus allen 3 Gruppen beteiligt sein. 



Ein Schlußkapitel bespricht endlich die Bedeutung der neugewonnenen 

 Kenntnisse für die Beurteilung der Weine bei der Lebensmittelkontrolle, 

 der schon Baragiola und Godet die Untersuchungsergebnisse nutzbar 

 zu machen begonnen hatten. Die mikrobiologische Untersuchung des 

 Weines wird es in Zukunft ermöglichen, in Zweifelsfällen den Ursprung 

 von Milchsäure und flüchtiger Säure mit Sicherheit festzustellen und 

 so sichere Grundlagen für die Beurteilung des Weines zu schaffen. 

 Für den Nahrungsmittelchemiker ist zu diesem Zweck eine Tabelle 

 angefügt, mit deren Hilfe es ihm möglich sein wird, die Gruppen- 

 angehörigkeit gewonnener Kulturen von Weinbakterien sicher zu be- 

 stimmen. Dabei sind auch die beiden bereits früher bekannten Wein- 

 bakterien (Mannitferment Gayons und Dubourgs und Micrococcus 

 malolacticus Seifert) berücksichtigt. Behrens. 



Klebahn, H., Grundzüge der allgemeinen Phytopathologie. 



Gebr. Bornträger, Berlin. 19 12. 147 S. 



Trotz des großen Umfangs, den die Beschäftigung mit Pflanzen- 

 krankheiten und »Pflanzenschutz« in den letzten Jahrzehnten an- 

 genommen hat, und trotz des Bedürfnisses nach zusammenhängender 

 Literatur fehlt leider noch immer eine kritische lehrbuchmäßige Zu- 

 sammenfassung alles dessen, was den Ph}-topathologen interessiert. 



Das vorliegende Werkchen kann diese Lücke zwar nicht füllen, da 

 Klebahn mit ihm nur die Grundzüge der Pflanzenpathologie geben 

 will, ist aber bei aller Knappheit so klar und reich im Inhalt, daß es 

 trotz aller Beschränkung im Umfang als das bisher beste Lehrbuch 

 dieser Disziplin bezeichnet werden darf. — Verf. behandelt der Reihe 

 nach die durch chemische und physikalische Qualitäten des Bodens 

 bedingten, die durch Klima und Wetter, durch menschliche Kultur- 

 betriebe und durch Verwundungen hervorgerufenen Krankheiten, die 

 Parasiten der Pflanzen, die enzymatischen Krankheiten und die > Bildungs- 

 abweichungen « . Küster. 



