A^2 Besprechungen. 



Fuhrmann, Fr., Vorlesungen über technische Mykologie. 



G. Fischer, Jena. 1913. 



Die vorliegenden 32 Vorlesungen wollen nach der Vorrede eine für 

 Anfänger und Studierende bestimmte Einführung in die technische 

 Mykologie auf naturwissenschaftlicher Basis darstellen. Der Verf. hat 

 deshalb auch die einzelnen technischen Gärungen kürzer behandelt, legt 

 dagegen mit Recht Gewicht auf eine breitere Darstellung der wissen- 

 schaftlichen Grundlagen, der allgemeinen Bakteriologie und Mykologie, 

 von dem Gedanken ausgehend, daß der in den wissenschaftlichen 

 Grundlagen wohlgeschulte Anfänger, und nur dieser, sich leicht in die 

 technischen Fragen einarbeiten wird. 



In der ersten einleitenden Vorlesung wird die Geschichte der 

 »Gärung« und der Gärungsorganismen im Anschluß an das einleitende 

 Kapitel im I. Bande von Lafars Handbuch der technischen Mykologie 

 behandelt. Unter den Urhebern der Gärungen unterscheidet Verf. 

 Bakterien, Hefen und Schimmelpilze. In den folgenden 12 Vorlesungen 

 werden behandelt Gestalt und Bau der Bakterienzelle, die Vermehrung 

 und Sporenbildung, die chemischen Bestandteile, darunter besonders 

 die Enzyme, die physikalischen Eigenschaften, der Stoffwechsel und der 

 Einfluß physikalischer und chemischer Agentien auf Wachstum und 

 Leben der Bakterien (Sterilisation, Desinfektion). Es folgen 10 Vor- 

 lesungen über den Stickstoffhaushalt, die Bakterien der Milch und der 

 Milchprodukte, die Buttersäuregärung, die Selbsterhitzung, Einsäuerung, 

 Essiggärung usw. Eine Vorlesung iiber das System der Bakterien 

 macht den Schluß dieses Teils. Ähnlich werden in 6 Vorlesungen die 

 Hefen behandelt, während die Schimmelpilze sich mit i Vorlesung 

 begnügen müssen, der dann noch eine letzte Vorlesung über die Selbst- 

 reinigung von Gewässern und die Abwassermykologie folgt. 



Leider wird man dem Verf. bei der Behandlung der Grundlagen 

 nicht überall folgen können, so z. B., wenn der Verf. auf Grund der 

 Tatsache, daß die bei der Atmung disponibel werdende Energiemenge 

 der frei werdenden Wärme äquivalent ist, der Atmung — und natürlich 

 auch der Gärung — die Bedeutung eines Energie liefernden Vorganges im 

 wesentlichen abstreitet (S. 136 ff.) unter Außerachtlassung, daß die als 

 Wärme frei werdende Energiemenge vorher bereits innerhalb des Orga- 

 nismus die verschiedensten Wandlungen erfahren, bereits ihren Zweck 

 erfüllt haben kann, wenn sie als Wärme schließlich frei wird. Bedenklich er- 

 scheint dem Ref. ferner die Darstellung des Verlaufs der Entwicklung 

 bei Pseudomonas cerevisiae mit der eigenartigen Reproduktion aus 

 Granula zerfallender vergrößerter Zellen. Ob es gerade geraten war, 

 die Kernteilung der zur Sporenbildung sich anschickenden Hefezelle 



