Neue Literatur. 



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Osterwalder, A., Milchsäurebildung durch Essigbakterien. 



Centralbl. f. Bakt. II. Abt. 1913. 37, 353 ff. 



Die Essigsäure vom Obst- und Traubenwein entstammt, soweit sie 

 bakteriellen Ursprungs ist, entweder einer (anaeroben) Gärung des 

 Zuckers oder der bekannteren (aeroben) Essiggärung des Alkohols, 

 deren Chemismus noch wenig bekannt ist. Als Nebenprodukte der 

 Essiggärung des Äthylalkohols werden in der Literatur aufgeführt Aldehyd 

 (Durchgangsprodukt?) und Bemsteinsäure. Eine in zuckerhaltigen alkoho- 

 lischen Flüssigkeiten unter der Einwirkung gewisser Essigbakterien auf- 

 tretende fixe Säure (Glukon- oder Milchsäure) dürfte einer Einwirkung 

 auf den Zucker ihre Entstehung verdanken. 



Osterwalder beobachtete nun bei Kultur von zwei verschiedenen 

 Essigbakterien in Wein die Bildung erheblicher Mengen von Milchsäure, 

 die nach der Bilanz des Zucker- und des x\pfelsäuregehalts weder aus 

 unvergorenem Zucker noch aus Äpfelsäure entstanden sein konnten. 

 Weitere Versuche ließen keinen Zweifel, daß die Milchsäure vom Alkohol 

 herstammte. Sie entsteht seiner Ansicht nach bei der Oxydation des 

 Alkohols zu Essigsäure oder nach derselben aus der Essigsäure. Äpfel- 

 säure wurde von den geprüften Bakterien wohl angegriffen, aber ohne 

 Bildung von Milchsäure. 



Auf die Beurteilung der Weine vom Gesichtspunkte des Nahrungs- 

 mittelchemikers aus dürfte die Tatsache der Milchsäurebildung durch Essig- 

 bakterien, über deren Mechanismus nähere Untersuchungen (Einwirkung 

 der Bakterien auf Essigsäure u. dergl.) erwünscht wären, ohne Ein- 

 fluß sein. Behrens. 



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Neue Literatur. 



Allgemeines. 



Justs botanischer Jahresbericht. Herausgegeben von F. Fedde. Allgemeine 

 und spezielle Morphologie und Systematik der Siphonogamen 191 1 (Fortsetzung). 

 39. Jahrg. (/p//.) I. Abt. 3. Heft. Bornträger, Leipzig, /p/j. 



— , Pflanzenkrankheiten (Schluß). Bestäubungs- und Aussäungseinrichtungen. Pflanzen- 

 gallen und deren tierische Erzeuger. Chemische Physiologie 1910. 38. Jahrg. 

 {igio.) I. Abt. 6. Heft (Schluß). Bomträger, Leipzig. 1913. 



Massart, J., Sommaire du cours de botanique. 2. ed. See. anon. Brug. igi2. 

 160, 172 S. 



Winterstein, H., Handbuch der vergleichenden Physiologie. 32. u. 33. Lief. Bd. III. 

 Physiologie des Energiewechsels. Physiologie des Formwechsels. i. Hälfte. 

 S. 645 — 806 u. S. 807 — 968. Fischer, Jena. igi3. 



Bakterien. 



Hinze, G., Beiträge zur Kenntnis der farblosen Schwefelbakterien. (Ber. d. "d. bot. 

 Ges. igi3. 31, 189 — 203.) 



