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Milchsäurebakterienkultur nur Zellvermehrung ohne Säurebildung sich 

 abspiele und erst am Ende des sogenannten Inkubationsstadiums Säure- 

 bildung nachweisbar werde. Rahn hält dies für einen Irrtum, hervor- 

 gerufen dadurch, daß die während des sogenannten Inkubationsstadiums 

 gebildete Säuremenge zu gering ist, um durch Titration nachgewiesen 

 zu werden. Eine voll entwickelte Kultur von B. lactis acidi enthält 

 nämlich etwa i Milliarde Zellen und 0,8% Milchsäure. Eine sechs 

 Stunden alte Kultur am Ende des Inkubationsstadiums enthielt dagegen 

 1,7 Millionen Bakterien und würde demnach bei gleicher Säurebildungs- 

 fähigkeit 0,0008 % Milchsäure enthalten, welche Menge titrimetrisch 

 nicht nachzuweisen ist. Die verbreitete Annahme, daß junge Kulturen 

 zuerst Wachstum ohne Gärung zeigten, ist unrichtig. Im Gegenteil 

 zeigen die jüngsten Kulturen die höchste Stundengärleistung. Diese 

 Größe zu bestimmen, ist für viele physiologische Fragen sehr wichtig. 

 Dies geschieht nach Verf. auf Grund der Formel 



Slog- 

 a 



t (b — a) log 2 

 Darin bedeutet S die gesamte gebildete Säuremenge, a die Anzahl der 

 Zellen am Anfang und b die Anzahl der Zellen am Schlüsse des Ver- 

 suches nach der Zeit t. Angenommen ist bei dieser Berechnung, daß 

 die Vermehrung der Bakterien in geometrischer Progression erfolgt. 



Im Mittel von 8 verschiedenen Stämmen bilden die jungen Kulturen 

 von Bacterium lactis acidi 0,0000000018 = 18 X 10 ~ '° mg Milch- 

 säure pro Zelle und Stunde. Dies ist annähernd das Gewicht einer 

 Einzelzelle. Die Stundenleistung: der einzelnen Stämme ist aber sehr 

 verschieden. Der schwächste vom Verf. untersuchte Stamm bildete 

 7,4 X 10 — '°, der stärkste 32 X 10 — ^° mg Milchsäure pro Zelle und 

 Stunde. 



Die Stundenleistung ist in jüngsten Kulturen am größten und 

 nimmt mit dem Alter der Zelle ab, auch wenn die gebildete Säure 

 neutralisiert wird. Zellen aus alten Kulturen säuern auch in frisches 

 Medium übertragen, nur langsam, weil Stundenleistung und Vermehrungs- 

 geschwindigkeit gelitten haben. In zuckerfreien Lösungen halten sich 

 die Bakterien viel besser. Auch von der Temperatur ist die Stunden- 

 leistung abhängig. 



Verf. macht weiter die überraschende Beobachtung, daß Zusatz von 

 Pepton zu Milchkulturen von manchen Stämmen von B. lactis acidi 

 die Gesamt -Säurebildung auf das Doppelte, die Zellenzahl auf das 

 Fünffache erhöht. Die Stundenleistung ist nicht wesentlich geändert, 

 die Wachstumsgeschwindigkeit aber vergrößert. 



Zeitschrift für Botanik. V, 53 



